雞蛋這個平平無奇的早餐主角，最.近突然被推上風口浪尖。朋友圈裏流傳的”雞蛋致癌論”讓人看著手裏的煎蛋都不香了，難道這個陪伴我們長大的營養小能手真會”叛變”？先別急著把雞蛋打入冷宮，真相可能比傳聞更有趣。
1.雞蛋和癌症的”緋聞”從何而來
1.膽固醇的誤會
過去總把雞蛋裏的膽固醇當作洪水猛獸，但現代營養學發現，食物膽固醇對血液膽固醇影響有限。就像你不能因為鉛筆帶個”鉛”字就真以為它會讓你中毒。
2.烹飪方式才是關鍵
油煎蛋產生的多環芳烴等物質確實可能增加風險，但這和雞蛋本身關係不大。就像同樣是土豆，蒸著吃和炸薯條的健康指數能一樣嗎？
2.那些年被誤解的雞蛋常識
1.土雞蛋更營養？
實驗室數據表明，土雞蛋和普通雞蛋的營養差異小到可以忽略不計。所謂”更營養”可能只是為價格貴找個理由。
2.蛋黃必須扔掉？
蛋黃集中了卵磷脂、葉黃素等寶貝，扔掉等於把西瓜最甜的部分切掉。除非醫囑特殊要求，否則別跟蛋黃過不去。
3.安全吃雞蛋的六個黃金法則
1.控制數量剛剛好
健康成年人每天1-2個完全沒問題，就像再好的護膚品也不能一次塗半瓶，適度才是王道。
2.低溫烹飪更友好
水煮蛋、蒸蛋羹保留營養的同時減少有害物產生，給雞蛋來個溫和的”SPA”比烈火烹油明智得多。
3.溏心蛋有風險
半熟蛋可能攜帶沙門氏菌，老人小孩尤其要注意。為了一口流心賭上健康，這筆買賣不划算。
4.特殊時期要調整
孕期、哺乳期或某些慢性.病時期，記得諮詢專業人士調整攝入量。就像運動服和晚禮服要分場合穿。
5.搭配蔬菜更完美
番茄炒蛋、菠菜蛋花湯等組合能提高營養吸收率，讓雞蛋的營養價值”組團出道”。
6.存放有講究
冷藏保存別超過三周，放在冰箱裏層比門架更穩妥。畢竟雞蛋也怕”感冒”。
4.關於雞蛋的冷知識
1.蛋殼顏色和營養無關
紅殼白殼就像人的膚色差異，內在品質沒區別。別被超市裏”紅殼更貴”的套.路忽悠了。
2.搖晃測試不靠譜
傳說中搖晃聽聲音辨新鮮的方法誤差很大，放在水裏看沉浮才更科學。
與其被各種傳言嚇得不敢吃雞蛋，不如學會和這個營養小寶庫和平相處。注意烹飪方式和攝入量，雞蛋依然是性價比超高的天然營養包。明天早餐，你準備怎麼寵倖這顆小可愛呢？
