家裏醃的糖蒜總是不夠脆爽還發黑？別急著怪大蒜不新鮮，可能是你的配方缺了關鍵一味！糖醋蒜要做得晶瑩剔透、酸甜適口，光靠醋和白糖可不夠。今天教你一個祖傳秘方，保證醃出來的糖蒜比飯店的還誘人。
一、糖醋蒜發黑的3大元兇
1、選錯蒜種
新蒜上市時最適合醃制，要選紫皮蒜，肉質更緊實。剝蒜時保留最裏層嫩皮，能防止蒜瓣氧化變黑。切記別用發芽或乾癟的蒜頭，醃出來會發苦。
2、容器沒選對
玻璃罐比塑膠罐更安全衛生。裝罐前要用開水燙洗，倒扣晾乾。千萬別用金屬容器，酸性環境會導致金屬離子溶出，不僅影響口感還可能有害健康。
3、少了關鍵配料
除了白醋和冰糖，還要加20克食鹽打底。鹽能幫助大蒜脫水，讓醋汁更好滲透。另外加兩片新鮮檸檬，檸檬酸能保持蒜瓣潔白，維生素C還能延緩氧化。
二、黃金比例配方大公開
1、基礎配料
紫皮蒜500克、米醋300毫升、冰糖200克、食鹽20克。米醋要選釀造醋，勾兌醋會有刺鼻味。冰糖比白糖更清甜，還能讓汁液更濃稠。
2、增色增香秘方
加入3顆話梅增添果香，1個八角增加層次感。喜歡辣味的可以放2根小米辣，但要去籽避免過辣。這些配料要用紗布包好再放入，方便後期取出。
3、關鍵步驟
蒜瓣焯水10秒立即過冰水，能去除辛辣保持脆度。醋汁要煮開放涼再用，避免生醋的沖鼻感。裝罐時先放蒜再倒汁，最後淋1勺高度白酒封口，能延長保質期。
三、3個常見問題解決方案
1、表面起白沫怎麼辦
這是正常發酵現象，用乾淨勺子撇去即可。如果白沫持續增多，可能是密封不嚴，需要重新煮沸醋汁。
2、蒜瓣發軟不脆
下次醃制時改用冰鎮米醋，或者加入5克食用明礬。裝罐後放冰箱冷藏醃制，低溫環境能保持脆度。
3、味道太沖鼻
開蓋通風半天，加入20克蜂蜜調和。下次減少大蒜用量，或者改用蘋果醋等風味柔和的醋種。
記住這些小技巧，你也能醃出琥珀色的糖醋蒜。放半個月再開罐，蒜瓣會變成半透明的蜜餞色，咬下去嘎嘣脆，酸甜中帶著微微酒香，配粥拌面都是絕搭。趁著新蒜上市季，趕緊試試這個配方吧！
