豆芽突然在朋友圈刷屏了！這種便宜又常見的食材，最近被營養學家們反復提起。脆嫩爽口的外表下，藏著不少你意想不到的”小心機”。不過別急著往購物車裏裝，先看看這三個關鍵點，吃對了才是真養生。
一、豆芽的隱藏技能你知道幾個
1、維生素C含量超柳丁
100克黃豆芽含維生素C高達20毫克，比同等重量的柳丁還高。發芽過程中，豆子裏的營養物質會發生神.奇變化，尤其維生素含量呈倍數增長。
2、蛋白質更易吸收
豆類發芽後，部分蛋白質會分解成氨基酸，吸收率提升30%以上。對於消化功能較弱的人群特別友好。
3、富含活性酶物質
發芽過程中產生的澱粉酶、蛋白酶等活性物質，能幫助分解食物中的營養素。飯桌上配盤豆芽，相當於自帶”消化助手”。
二、買豆芽必須檢查三個部位
1、看根部狀態
自然生長的豆芽根部細長有鬚根，特別白淨無根的可能是”美容”過的。用指甲輕掐根部，能滲出清水的更新鮮。
2、聞豆腥味濃度
正常豆芽帶著清淡豆香，如果有刺鼻酸味或黴味，說明保存不當已變質。塑膠袋包裝的要特別注意袋內水汽是否過多。
3、觀芽體色澤
綠豆芽通體瑩白略帶淡綠，黃豆芽芽體鵝黃透亮。發現局部發紅或褐變，可能是存放時間過久。
三、這三類人食用要當心
1、尿酸偏高人群
豆芽嘌呤含量是蔬菜中的”尖子生”，痛風發作期要嚴格控制攝入量。建議用沸水焯燙1分鐘再烹調，能減少部分嘌呤。
2、甲狀腺疾病患者
豆類含有的植物凝集素可能影響碘吸收，甲減患者每週食用不宜超過3次。搭配海帶、紫菜等富碘食物可降低影響。
3、腸胃敏感者
粗纖維可能刺激腸黏膜，容易脹氣的人建議選擇更嫩的豆苗。烹調時加少許薑絲或花椒，能緩解不適感。
四、這樣處理口感營養雙贏
1、焯水時間控制在30秒
沸水中加幾滴油，快速焯燙能保持脆嫩，又去除豆腥味。注意不要蓋鍋蓋，否則會悶黃。
2、旺火快炒鎖住營養
炒制時間不超過2分鐘，臨出鍋前淋少許醋，既提鮮又能減少維生素流失。
3、涼拌首選香椿搭檔
焯水後的豆芽與香椿芽拌勻，用芝麻醬+蜂蜜+芥末調成醬汁，春季限定版開胃菜就完成了。
下次再看到水靈靈的豆芽，可別只會清炒了。掌握這些門道，5塊錢的豆芽能吃出50塊的營養價值。當然啦，如果你是那三類特殊人群，適當控制頻率和量，照樣能享受這份春日鮮味。畢竟吃東西這件事，懂得”量體裁衣”比盲目跟風重要多了。
