蔬菜買回家沒兩天就蔫了？冰箱裏的綠葉菜莫名其妙發黃？這些煩惱每個家庭主婦都遇到過。其實蔬菜從採摘那刻起就在跟時間賽跑，瞭解它們的”保鮮密碼”，能讓你的菜籃子省下不少冤枉錢。
一、蔬菜變質的4個關鍵原因
1、水分流失：蔬菜90%都是水
摘下來的蔬菜仍在呼吸蒸發，像菠菜這種葉菜每天能流失3%水分。用保鮮膜包裹時記得留透氣孔，否則反而會加速腐爛。
2、營養消耗：生命活動不停歇
即使離開土壤，蔬菜細胞仍在代謝。實驗顯示青椒在室溫下存放3天，維生素C損失高達50%。低溫能延緩這個過程。
3、微生物作祟：細菌比你更愛吃菜
每克蔬菜表面附著上百萬微生物，潮濕環境下繁殖速度驚人。大腸桿菌在20℃時每20分鐘就能翻一倍。
4、酶促反應：自我分解的無奈
蔬菜自身含有各種酶，時間久了會分解葉綠素、蛋白質。這就是為什麼切開的土豆會變黑，蒜泥會變綠。
二、5類蔬菜的專屬保鮮術
1、葉菜類：給它們”穿睡衣”
生菜、油麥菜等洗淨後要用廚房紙吸幹水分，裝進保鮮袋時放張幹紙巾。有個妙招：在袋子裏吹口氣再密封，增加的二氧化碳能抑制呼吸。
2、瓜果類：拒絕”冷暴力”
黃瓜、茄子等適宜10-12℃保存，冰箱冷藏反而會產生凍傷。最好用報紙包裹放在陰涼處，切忌和蘋果香蕉放一起。
3、根莖類：需要”閉關修煉”
土豆、紅薯等喜歡黑暗乾燥，裝進透氣的竹籃比塑膠袋強百倍。有個小竅門：放個蘋果能抑制發芽，因為蘋果釋放的乙烯有抑制作用。
4、菌菇類：最怕”悶騷”環境
香菇、平菇要用紙袋裝，塑膠袋必長黴。存放前別洗！表面白色菌絲其實是營養體，擦掉反而影響鮮味。
5、香辛類：個性十足的”調味美人”
蔥薑蒜各有脾氣：大蔥插水瓶裏能繼續生長；生薑埋沙土裏保鮮半年；大蒜編成辮子懸掛最理想。
三、這些保鮮誤區你中招了嗎？
1、所有菜都塞冰箱
其實番茄、黃瓜、青椒等放進冰箱反而容易變質。冰箱冷藏室平均濕度85%，有些蔬菜會”濕死”。
2、先洗後存更乾淨
殘留水珠是微生物的溫床，應該吃之前再洗。特別提醒：蘑菇吸水後口感會變差。
3、塑膠袋萬能論
密封袋適合西蘭花等，但韭菜、豆角需要透氣環境。觀察超市冷鏈櫃，都用的是打孔保鮮膜。
4、切配好省時間
預處理過的蔬菜氧化更快，胡蘿蔔切絲後維生素A損失速度是整根的3倍。
記住這些要領，下次買菜回來別急著一股腦塞冰箱。像對待不同性格的朋友那樣，給每種蔬菜最適合的”居住環境”。當季新鮮蔬菜最好現買現吃，存放不超過3天。畢竟再好的保鮮技巧，也比不上剛從菜園到餐桌的那口鮮甜。
