蒜苔上市季，朋友圈又被綠油油的蒜苔刷屏了！這種帶著蒜香又比大蒜溫和的時令菜，最近成了菜市場的搶手貨。但你知道嗎？蒜苔雖好，吃法不對可能讓營養大打折扣，甚至影響健康。今天就來說說吃蒜苔必須知道的4個關鍵點，特別是最後一條很多人都忽略了。
一、蒜苔挑選有門道
1、看顏色選嫩度
優質蒜苔通體碧綠有光澤，尖端沒有發黃。輕輕掐一下根部，能輕易掐斷且滲出汁水的說明新鮮度好。如果發現蒜苔表面有白色粉末，可能是保鮮劑殘留，最好用鹽水浸泡。
2、聞氣味辨品質
新鮮蒜苔帶著清新的蒜香，如果聞到酸味或黴味千萬別買。存放時間過長的蒜苔會產生硫化氫氣味，營養價值也大幅降低。
二、清洗處理要到位
1、別只沖不泡
流水沖洗只能去掉表面灰塵，建議用淡鹽水浸泡15分鐘。水中加勺小蘇打能更好分解農殘，泡完後記得再沖洗兩遍。
2、處理有講究
蒜苔鞘部位纖維較粗，建議去除。切段時注意長短一致受熱才均勻，炒制時不容易出現生熟不一的情況。
三、最佳搭配有講究
1、蛋白質CP更營養
和雞蛋、瘦肉搭配能提高蒜苔中維生素的吸收率。但要注意先炒肉類至七分熟，再下蒜苔快炒，避免過度加熱破壞營養。
2、醋是點睛之筆
出鍋前沿著鍋邊淋少許香醋，既能保持翠綠色澤，又能中和辛辣味。但甲狀腺問題人群要控制醋的用量。
四、這些情況要當心
1、胃腸敏感者適量
蒜苔含有大蒜素，可能刺激胃黏膜。胃炎患者建議焯水後再烹飪，每次食用不超過100克。
2、服藥期間需謹慎
蒜苔可能影響某些藥物的代謝，服用抗凝藥物或免疫抑制劑的人群，最好諮詢醫生後再食用。
3、過敏體質要測試
極少數人對蒜苔中的硫化物過敏，首次嘗試建議少量食用，觀察是否有皮膚發紅、嘴唇腫脹等反應。
現在正是蒜苔最鮮嫩的時候，掌握這些技巧就能吃得既美味又健康。記住，再好的食材也要懂得適可而止，每週吃2-3次，每次150-200克是最佳量。下次買蒜苔時，不妨把這些小竅門分享給身邊人，讓大家都能安心享受這份春季限定美味。
