菜籽油突然在朋友圈刷屏了！這種金黃色的液體最近被貼上”健康油”的標籤，但你知道嗎？有位阿姨連續三個月只吃菜籽油，體檢時甘油三酯反而升高了。其實每種食用油都有它的脾氣，用對了是寶，用錯了可能適得其反。
一、菜籽油的三大優勢
1、脂肪酸比例接近理想
菜籽油中單不飽和脂肪酸含量高達60%，這個比例在常見食用油中名列前茅。更難得的是它的omega-3和omega-6比例接近1:2，符合現代營養學推薦值。
2、煙點高適合中式烹飪
精煉菜籽油的煙點能達到230℃左右，比橄欖油更適合爆炒、油炸等高溫烹飪。這個特性讓它成為廚房裏的多面手。
3、含有天然抗氧化物質
菜籽油中豐富的維生素E和植物甾醇，能幫助抵抗自由基。冷榨菜籽油還保留著芥子甙等活性成分，這些都是它備受推崇的原因。
二、四個必須注意的細節
1、控制每日用量
再好的油也要適量，建議每天不超過25克。可以用帶刻度的油壺，或者改用噴油瓶來控制用量。記住炒菜時”熱鍋涼油”原則，能減少吸油量。
2、避免反復加熱
高溫會使油脂氧化變質，特別是油炸過的油不要重複使用。如果油色變深、有哈喇味，說明已經產生有害物質，必須倒掉。
3、特殊人群要當心
有膽囊疾病的人要控制用量，因為油脂需要膽汁來消化。減肥人群也要注意，1克油=9大卡的熱量不會騙人。
4、存儲方法很關鍵
買回家最好分裝到深色玻璃瓶，放在陰涼避光處。大桶油開封後儘量在3個月內用完，可以放粒維生素E膠囊延緩氧化。
三、這樣搭配更健康
1、涼拌用初榨油
冷榨菜籽油適合拌沙拉、淋湯羹，能最大限度保留營養。但它的煙點低，千萬別用來炒菜。
2、炒菜選精煉油
日常烹飪用精煉菜籽油更安全，記得油溫五六成熱就下菜。看到冒煙說明溫度已經太高了。
3、輪換著吃更科學
建議準備2-3種不同油品輪換使用。比如菜籽油、花生油、玉米油組合，能均衡攝取不同脂肪酸。
現在你知道為什麼醫生要特別提醒了吧？其實沒有絕對的好油壞油，關鍵看你會不會吃。下次逛超市時，不妨多花一分鐘看看油瓶上的標籤，選對油、用對油，才能吃出健康來。記住，再健康的油也只是飲食中的配角，多吃新鮮食材才是王道。
