清晨一碗熱粥下肚，最讓人期待的就是表面那層皺皺的”粥油”。這層看似普通的薄膜，在中醫典籍裏被稱為”米油”，《本草綱目》甚至記載它能”滋陰長力”。但你可能不知道，這碗裏的精華可不是人人都能享用的！
一、粥油裏的營養密碼
1、濃縮的穀物精華
粥油是米中澱粉長時間熬煮後析出的膠狀物質，含有豐富的糊精、B族維生素和微量元素。每100克粥油的蛋白質含量能達到普通米粥的3倍。
2、天然養胃神器
這層薄膜能在胃黏膜表面形成保護層，特別適合胃酸過多或胃炎患者。清代醫書《隨息居飲食譜》就記載它”最肥人，老幼鹹宜”。
3、易吸收的能量源
粥油中的營養成分已經過充分糊化，比固體食物更容易被人體吸收。術後恢復或消化不良時，它是最理想的營養補充品。
二、這類人群要當心
1、糖尿病患者慎食
粥油的升糖指數高達90以上，喝下後血糖會快速升高。建議糖友選擇雜糧粥，並且不要專門撈取粥油食用。
2、減肥人群要控制
別看薄薄一層，熱量密度卻很高。一碗白粥的粥油約含80大卡熱量，相當於半碗米飯的熱量。
3、濕熱體質需避開
舌苔厚膩、大便黏膩的人群食用後可能加重濕氣。這類人更適合喝紅豆薏米粥，而且要撇去表面粥油。
三、健康吃粥油有竅門
1、最佳熬制時間
用砂鍋小火慢熬1小時以上，米水比例1:8時最容易形成優質粥油。電飯煲快速煮粥很難產生豐富粥油。
2、黃金食用時段
早晨7-9點胃經當令時食用效果最好。陰虛體質者可以加少許食鹽，陽虛體質則適合加幾片生薑。
3、營養搭配秘訣
搭配腐乳、橄欖菜等發酵食品能促進營養吸收。但不要和雞蛋同食，以免影響蛋白質消化。
這層看似普通的粥油，其實是千年養生智慧的結晶。記得告訴家裏血糖偏高的長輩，喝粥時記得把粥油攪勻再喝。下次熬粥時不妨多些耐心，等那層琥珀色的薄膜慢慢浮現，這才是最地道的東方早餐智慧。
