隔夜菜到底能不能吃？這個問題困擾著無數家庭主婦。特別是老一輩人，總覺得倒掉剩菜是”造孽”，但有些菜隔夜後真的會變成”健康殺手”！今天就給大家盤點4種絕對不能隔夜的菜，為了家人健康，該扔就扔吧。
一、這4種菜隔夜堪比”毒藥”
1、綠葉蔬菜：亞硝酸鹽大戶
菠菜、空心菜等綠葉菜隔夜後亞硝酸鹽含量飆升最快。實驗顯示，室溫存放12小時後，亞硝酸鹽含量可能增加5-8倍。建議現做現吃，實在吃不完也要冷藏，且次日必須加熱透。
2、涼拌菜：細菌培養皿
沒經過高溫殺菌的涼拌菜，在存放過程中微生物會瘋狂繁殖。特別是用豆腐皮、腐竹做的涼拌菜，蛋白質變質速度更快。即使放冰箱，也不建議超過4小時。
3、海鮮類：蛋白質變”毒蛋白”
螃蟹、蝦等海鮮隔夜後蛋白質易分解產生有害物質。有些人加熱後吃照樣腹瀉，就是因為細菌毒素耐高溫。海鮮最好一頓吃完，剩了也別心疼。
4、溏心蛋：沙門氏菌溫床
半生不熟的雞蛋本身就有細菌污染風險，隔夜後更危險。如果蛋黃還是流動狀態，堅決不能留到第二天。全熟的水煮蛋冷藏可以保存2天左右。
二、科學保存剩菜的3個秘訣
1、趁熱分裝更安全
飯菜溫度降到60℃左右時就要裝盒密封，等完全冷卻再放冰箱反而容易滋生細菌。用淺容器分裝能加快冷卻速度。
2、冷藏位置有講究
冰箱上層比下層溫度更穩定，適合存放易變質的剩菜。千萬不要塞得太滿，冷氣需要迴圈空間。
3、複熱必須夠徹底
吃剩菜至少要加熱到75℃以上，保證中心溫度達標。用微波爐加熱時中途要攪拌，避免受熱不均。
三、這些情況必須扔掉
1、出現異味或黏液
即使只放了半天，只要聞到酸臭味或看到拉絲現象，說明已經變質。
2、顏色明顯改變
綠葉菜發黃、肉類變灰白、蛋類出現綠色，都是腐.敗的信號。
3、儲存超過24小時
就算看起來沒問題，冷藏超過一天的菜也建議丟棄。
記住一個原則：寧剩葷不剩素，寧剩幹不剩濕。其實最好的辦法還是按量做飯，既避免浪費又保障健康。告訴家裏老人，與其省下幾塊錢剩菜，不如省下幾千塊醫藥費！從今天開始，該扔就扔，千萬別因小失大。
