香菜，這個讓餐桌分裂成兩大陣營的神.奇蔬菜，有人愛它愛到可以空口吃，有人聞到味道就想逃跑。最近連科學家都下場研究：為什麼我們對香菜的態度如此兩極分化？今天就來揭秘香菜背後的科學密碼，以及長期吃它身體會發生哪些變化。
一、香菜厭惡者的基因真相
1、OR6A2基因在作怪
研究發現討厭香菜的人11號染色體上有特殊變異，這個基因負責感知醛類物質。香菜葉中含有的醛類化合物，在討厭者鼻子裏會放大成”肥皂味”或”臭蟲味”。
2、童年飲食記憶的影響
如果小時候被強迫吃香菜，可能形成條件反射式厭惡。大腦會將這種味道與不愉快經歷綁定，這種記憶往往持續到成年。
3、氣味敏感度的個體差異
對氣味特別敏感的人，更容易捕捉到香菜中微妙的化學成分。這類人通常也對其他強烈氣味食物（如榴蓮、藍紋乳酪）接受度較低。
二、香菜愛好者的快樂源泉
1、天然提鮮劑
香菜中的芳樟醇和多種醛類物質，能激發味蕾對鮮味的感知。在湯品或涼菜中加少許，鮮味物質會與谷氨酸鈉產生協同效應。
2、營養密度超高
每100克香菜含維生素K是每日所需的300%，維生素C含量是檸檬的1.5倍。還富含β-胡蘿蔔素和葉酸，是天然的微量營養素補充包。
3、解毒小能手
香菜中的活性成分能與重金屬結合，促進其排出體外。有研究顯示，連續吃香菜汁兩周，尿液中排出的汞含量明顯增加。
三、長期吃香菜的身體變化
1、口氣更清新
香菜中的葉綠素是天然除臭劑，能中和口腔異味。咀嚼幾片新鮮香菜，除臭效果比口香糖更持久。
2、消化功能改善
香菜籽提取物常被用於緩解消化不良。新鮮香菜中的揮發油能促進膽汁分泌，幫助分解油膩食物。
3、炎症指標下降
香菜富含的抗氧化物質能降低體內炎症因數水準。有規律食用習慣的人，關節不適症狀往往有所緩解。
四、這些情況要謹慎食用
1、腎臟功能異常者
香菜鉀含量較高，腎病患者需控制攝入量，避免加重腎臟負擔。
2、光敏感人群
香菜可能增加皮膚對紫外線的敏感性，日曬前不宜大量食用。
3、手術前兩周
由於可能影響凝血功能，計畫手術者應提前停止大量食用香菜。
香菜就像蔬菜界的榴蓮，愛恨分明卻營養豐富。無論你是”香菜人群”還是”反香菜聯盟”，都不得不承認這個小綠葉藏著大能量。對於能接受它的人，不妨每天加一小把在菜肴裏；實在無法忍受的，也可以通過香菜籽油獲得部分營養。畢竟飲食之道，適口者珍才是最高準則。
