醬油瓶上的秘密，90%的人都不知道！廚房裏那瓶黑色液體，到底是調味神器還是健康殺手？生抽老抽傻傻分不清？今天一次說清楚。
一、醬油到底安不安全
1、釀造工藝決定品質
傳統釀造醬油要經過6個月以上發酵，現代工藝的配製醬油可能只需72小時。選購時注意看配料表，大豆、小麥、鹽這三樣才是真釀造。
2、不必過分擔心焦糖色
老抽的深褐色來自焦糖色素，國際食品添加劑委員會認定其安全性。只要購買正規品牌，正常食用量不會致癌。
3、鈉含量需要警惕
每10ml醬油約含鈉600mg，相當於每日建議量的1/3。高血壓人群建議選擇低鹽款，或使用量減半。
二、生抽老抽味極鮮的玄機
1、生抽：調味界的”鮮味炸.彈”
發酵時間最長，含更多氨基酸。適合涼拌、蘸食，炒菜時最後加入能最大限度保留鮮味。
2、老抽：上色專業戶
添加了焦糖色，紅燒滷味必備。使用時要注意先放老抽上色，後放生抽調味，順序錯了影響成品效果。
3、味極鮮：鮮味增強版
添加了呈味核苷酸等鮮味劑，鮮度是普通醬油的3-5倍。煲湯時滴幾滴就能提鮮，但不宜過量使用。
三、4個使用誤區要避開
1、高溫久煮破壞營養
醬油中的氨基酸在120℃以上會分解，爆炒時應該最後淋入。燉煮菜品也不要過早加入。
2、開封後隨意存放
建議放冰箱冷藏，特別是玻璃瓶裝產品。塑膠瓶裝的要避免陽光直射，最好3個月內用完。
3、所有菜都放醬油
清炒時蔬、海鮮等本味鮮美的食材，加了醬油反而掩蓋原味。白灼菜系建議用鹽替代醬油。
4、迷信”零添加”概念
合理使用食品添加劑是安全的，某些自稱零添加的產品可能防腐性能更差。
四、這3類人要特別注意
1、痛風患者
醬油中的嘌呤含量雖不及海鮮，但頻繁大量使用仍可能誘發痛風發作。
2、腎功能不全者
高鈉會加重腎臟負擔，這類人群建議用檸檬汁、醋等替代部分醬油。
3、麩質過敏人群
傳統醬油含小麥成分，要選擇明確標注”無麩質”的特殊配方產品。
下次挑選醬油時，記得先搖一搖——優質醬油會產生細膩持久的泡沫。其實只要掌握好用法用量，這瓶千年傳承的調味料完全可以安心享用。畢竟老祖宗吃了上千年，關鍵是要會挑會用！
