豬肝這種”營養小金庫”，在菜市場總是安靜地躺在角落，卻藏著驚人的健康密碼。老一輩人常說”以形補形”，現代營養學證實豬肝確實是個營養寶庫。那些嫌棄豬肝腥味的人，可能錯過了最實惠的養生食材！
一、豬肝裏的營養密碼
1、鐵元素大本營
每100克豬肝含鐵22.6毫克，是瘦豬肉的7倍多。這種血紅素鐵吸收率高達20%-30%，特別適合容易貧血的人群。搭配維生素C含量高的蔬菜一起吃，吸收效果更好。
2、維生素A倉庫
豬肝的維生素A含量是雞蛋的16倍，適量食用對維持正常視力很有幫助。但要注意控制攝入量，每週吃1-2次即可，過量可能引起維生素A蓄積。
3、優質蛋白來源
豬肝蛋白質含量比豬瘦肉還高，而且含有人體所需的全部8種必需氨基酸。對於需要補充蛋白質又擔心發胖的人來說是理想選擇。
二、常吃豬肝的三大驚喜變化
1、氣色越來越紅潤
豬肝富含的鐵和維生素B12能促進血紅蛋白合成，堅持適量食用會發現手腳冰涼的情況改善，面色也變得有光澤。很多長期素食者適當補充豬肝後，貧血症狀明顯緩解。
2、眼睛越來越明亮
維生素A和鋅元素的協同作用，能幫助維持視網膜正常功能。經常用眼的人群適量吃豬肝，眼睛幹澀疲勞的情況會減輕。
3、記性越來越好
豬肝含有豐富的膽鹼和卵磷脂，這些都是大腦神經遞質的重要原料。中老年人適量食用，對維持認知功能有幫助。
三、豬肝去腥有妙招
1、浸泡有講究
買回來的豬肝先切片，用淡鹽水或牛奶浸泡30分鐘。這樣不僅能去除血水和腥味，還能讓肉質更嫩滑。
2、醃制要到位
用薑片、料酒、胡椒粉醃制15分鐘，可以進一步去腥增香。喜歡重口味的可以加少量豆瓣醬或咖喱粉。
3、火候是關鍵
炒豬肝一定要大火快炒，從下鍋到出鍋控制在2分鐘內。炒至剛變色就要起鍋，這樣口感最嫩。
四、這些人要謹慎食用
1、痛風患者
豬肝嘌呤含量較高，急性發作期要避免食用。
2、高膽固醇人群
雖然豬肝營養豐富，但膽固醇含量也較高，要控制食用量和頻率。
3、孕婦
孕早期要謹慎食用，過量維生素A可能影響胎兒發育。
這塊不起眼的豬肝，其實是營養密度最高的食材之一。只要掌握正確的處理和烹飪方法，就能把它變成既美味又養生的佳餚。下次逛菜市場時，不妨買塊新鮮豬肝回家試試，說不定你會愛上這個”營養小金庫”！記得選擇顏色鮮紅有光澤、表面濕潤但不粘手的優質豬肝，回家後儘快烹飪食用。
