農村自榨花生油飄出的香氣，總能勾起兒時的記憶。那金黃的色澤、濃郁的香味，是超市桶裝油永遠無法複製的味道。但近年來關於”自榨油致癌”的說法甚囂塵上，這碗充滿鄉愁的油到底還能不能安心吃？今天咱們用科學眼光來掰扯清楚。
一、自榨油香味的秘密
1、保留完整風味物質
傳統石磨低溫壓榨能最大限度保留花生中的芳香成分，而精煉油在脫色脫臭過程中會損失這些風味物質。這就是為什麼同樣用花生，自榨油香氣能飄滿整個廚房。
2、未脫除的營養成分
自榨油保留了維生素E、植物甾醇等活性物質，這些在精煉過程中會被過濾掉。特別是維生素E含量，能達到精煉油的3倍左右。
二、潛在風險不容忽視
1、黃麯黴毒素隱患
花生易受黴菌污染，自榨油缺乏專業檢測設備。如果使用黴變花生，榨出的油可能含強致癌物黃麯黴毒素。建議每次榨油前仔細挑選花生，剔除發黴顆粒。
2、雜質含量較高
自榨油沒有經過精煉，可能含有微量的重金屬和農藥殘留。長期存放還容易酸敗變質，建議每次少量製作，3個月內用完。
三、科學吃油建議
1、控制每日用量
無論哪種油，成人每天攝入量不超過30克。自榨油香味濃，更容易超量，可以用噴油壺控制用量。
2、搭配精煉油使用
可以按1:1比例混合自榨油和精煉油，既保留風味又降低風險。高溫爆炒時建議用精煉油，涼拌菜用自榨油。
3、正確儲存方法
用深色玻璃瓶分裝，存放在陰涼避光處。加入1-2粒維生素E膠囊，能延長保質期。發現油色變深或有哈喇味立即停用。
四、這些人要特別注意
1、肝功能異常者
肝臟是解毒器官，黃麯黴毒素對其傷害最大。這類人群建議選擇正規廠家生產的精煉油。
2、嬰幼兒家庭
孩子對毒素更敏感，建議三歲以下幼兒完全使用精煉油。可以等孩子大些再少量嘗試自榨油。
3、儲存條件差的地區
南方潮濕環境更容易滋生黴菌，如果無法保證花生乾燥，不如直接購買正規產品。
記憶中的味道總是帶著濾鏡，但健康經不起冒險。如果你實在捨不得這口鄉味，記住三個關鍵：原料嚴格篩選、少量現榨現吃、搭配精煉油使用。畢竟美食的終極意義，是讓我們更健康地享受生活，不是嗎？
