豬肝到底髒不髒？這個問題困擾了無數吃貨。每次看到菜市場油光發亮的豬肝，總有人猶豫不決——聽說這是”解毒器官”，會不會殘留很多毒素？今天就帶大家揭開豬肝的神秘面紗，順便盤點豬身上那些”危險部位”。
一、豬肝到底能不能放心吃？
1、解毒≠藏毒
肝臟確實是解毒器官，但現代養殖的生豬都有嚴格檢疫。正規管道購買的豬肝，重金屬和藥物殘留量都在安全範圍內。關鍵是選擇有檢疫標誌的產品。
2、營養寶庫別浪費
豬肝含鐵量是瘦肉的7倍，維生素A含量是雞蛋的20倍。每週吃1-2次，每次50克左右，對預防貧血特別有效。建議先用清水浸泡2小時，中途換水2-3次。
3、這些人群要謹慎
痛風患者、孕婦、高膽固醇人群要控制攝入量。烹飪時避免與維生素C含量高的食物同食，以免影響鐵吸收。
二、豬身上這4個部位要當心
1、豬脖子淋巴結
俗稱”血脖肉”，可能含有大量淋巴結和甲狀腺組織。正規屠宰會去除病變淋巴結，但小攤販可能處理不徹底。這個部位肉質鬆散，口感也差。
2、豬腎上腺
位於豬腎前端，呈黃豆大小。誤食可能導致頭暈、噁心等中毒症狀。正規屠宰會完整去除，但購買腰花時要仔細檢查。
3、豬甲狀腺
位於氣管兩側，俗稱”栗子肉”。含有大量甲狀腺激素，耐高溫烹調也不易破壞。100克就可能導致中毒，購買時要注意剔除。
4、豬膽囊周圍肉
膽汁污染的部位會發苦，還可能引起腹瀉。處理豬肝時要完整摘除膽囊，沾染膽汁的肝臟組織最好切除。
三、安全吃豬肉的3個訣竅
1、認准檢疫標誌
正規管道的豬肉都有藍色檢疫章。不要貪便宜購買來歷不明的肉品，特別是路邊攤的”特價肉”。
2、充分加熱煮熟
豬肉要徹底做熟，中心溫度達到71℃以上。涮火鍋時肉片要燙至完全變色，不要追求”嫩口感”。
3、現買現吃最新鮮
冷藏豬肉最好在3天內吃完，冷凍不要超過3個月。反復解凍會加速肉質腐.敗。
其實只要掌握正確的選購和處理方法，豬肝完全可以成為餐桌上的營養擔當。下次再看到新鮮的豬肝，不妨買回家做個爆炒豬肝或豬肝粥。記住避開那幾個危險部位，就能安心享受豬肉的美味啦！畢竟老祖宗說了：”百菜不如白菜，諸肉不如豬肉”，會吃才是真本事！
