豬肝最近突然在養生圈翻紅，朋友圈裏到處都在曬豬肝料理。這塊巴掌大的”營養寶庫”確實藏著不少驚喜，但吃對了是補品，吃錯了可能變負擔。特別是對消化功能逐漸減弱的老年人來說，更需要掌握正確打開方式。
一、豬肝的營養價值有多高？
1、維生素A含量驚人
100克豬肝就能滿足成年人一周的維生素A需求，對視力保護和皮膚健康特別有益。但過量攝入反而可能引起中毒反應。
2、鐵元素吸收率高
豬肝中的血紅素鐵吸收率是植物性食物的3倍，對預防貧血效果顯著。搭配維生素C食物食用效果更佳。
3、優質蛋白來源
蛋白質含量比瘦肉還高，且含有人體必需的8種氨基酸，是性價比超高的營養食材。
二、老年人吃豬肝的4個注意事項
1、控制食用頻率
建議每週不超過2次，每次50克左右。過量食用可能增加膽固醇負擔。
2、務必徹底煮熟
豬肝可能攜帶寄生蟲，一定要烹飪至全熟。涮火鍋時也要確保充分燙煮。
3、避開這些搭配
不宜與維生素C片劑同服，間隔2小時以上。也不要與菠菜、茶葉等富含鞣酸的食物同食。
4、特殊人群慎食
痛風患者、高膽固醇血症患者要嚴格控制攝入量，必要時諮詢醫生。
三、豬肝去腥小妙招
1、預處理技巧
買回後先清水浸泡1小時，中途換水2-3次。切片後用牛奶或料酒醃制15分鐘。
2、烹飪秘訣
焯水時加入幾片薑和少許醋。炒制時用大火快炒，鎖住鮮嫩口感。
3、創意吃法
可以做成豬肝泥加入粥中，或者做成豬肝小餅，更容易消化吸收。
四、適合老年人的豬肝食譜
1、枸杞豬肝湯
豬肝切片焯水，與枸杞、紅棗同煮，最後撒上蔥花。滋補又暖胃。
2、洋蔥炒豬肝
洋蔥能中和豬肝的腥味，搭配青紅椒色彩誘人，促進食欲。
3、豬肝粥
將豬肝剁碎與大米同煮，加入薑絲去腥，軟爛易消化。
這塊”營養小金礦”確實值得出現在餐桌上，關鍵是要吃得明白、吃得科學。記住這些要點，讓豬肝真正成為健康養生的好幫手。下次去菜市場，不妨挑塊新鮮的豬肝，給家人做頓營養美味的大餐吧！
