最近發現菜市場有個”綠寶石”悄悄走紅，葉片油亮亮的水靈得很，老廣們叫它”西洋菜”，北方朋友可能更熟悉”豆瓣菜”這個名字。這可不是什麼新晉網紅蔬菜，早在《本草綱目》裏就有記載，李時珍說它”甘涼清肺”，現在營養學家發現它簡直是春季養生的”全能選手”。
一、西洋菜的營養密碼
1、維生素K含量是菠菜的2倍
每100克西洋菜含有250微克維生素K，這個凝血維生素對骨骼健康特別重要。春季容易關節發僵的上班族，涼拌西洋菜時滴幾滴橄欖油，脂溶性維生素吸收率直接翻倍。
2、天然抗氧化劑工廠
葉片裏藏著芥子油苷和異硫氰酸酯，這些植物活性物質就像身體裏的”清潔工”。特別適合天天對著電腦的手機人群，幫助代謝電子輻射產生的自由基。
3、含水量高達93%
比黃瓜還多3個百分點，榨汁時不用額外加水。廣東人煲西洋菜陳腎湯不是沒道理的，這種高鉀低鈉的特性，特別適合重口味後幫助身體平衡電解質。
二、春季養生的三種吃法
1、廣式經典：西洋菜蜜棗湯
老火湯的溫柔版本，西洋菜200克加6顆蜜棗和1個胡蘿蔔，文火煲1小時。黏液蛋白遇熱釋放，喝起來有自然稠滑感，比燕窩實在多了。
2、創意吃法：西洋菜堅果沙拉
嫩葉部分撕碎，搭配烤杏仁和山羊乳酪，淋蜂蜜芥末醬。西洋菜自帶的微苦正好中和堅果油脂，維生素C還能促進堅果裏的維生素E吸收。
3、快手早餐：西洋菜smoothie
半根香蕉+1把西洋菜+200ml椰奶，破壁機30秒。芥子油苷在攪拌過程中轉化成抗癌物質蘿蔔硫素，比單純吃沙拉生物利用率提高3倍。
三、挑選保存小技巧
1、選莖部發白的更嫩
莖杆截面要是飽滿的實心，空心說明長老了。春季新茬西洋菜莖部泛紫紅色，這種花青素含量更高。
2、保鮮期延長妙招
像插花那樣豎著放水杯裏，套上保鮮袋冷藏。別洗！葉片表面的蠟質層是天然保護膜，洗過的半天就蔫。
3、冷凍保存法
焯水10秒後過冰水，擠幹水分捏成菜團冷凍。想吃時直接扔進湯鍋，顏色比新鮮時更翠綠，營養流失不到10%。
現在正是西洋菜最水嫩的季節，菜販子說”清明前的西洋菜賽人參”。明天買菜時記得抓兩把，清炒時加兩片薑，那股特殊的清香能讓人想起雨後草坪的味道。腸胃敏感的朋友注意，第一次吃少量試試，有些人對十字花科蔬菜的硫化物需要適應期。
