蘆筍上市這種”蔬菜之王”不僅顏值線上，營養價值更是讓人驚喜。不過最近營養科醫生們發現，吃蘆筍還真有不少講究，處理不當可能浪費了它的好營養。
一、蘆筍的3個營養高光時刻
1、天門冬氨酸含量爆表
蘆筍尖部富含的天門冬氨酸，是天然的抗疲勞成分。運動後吃些蘆筍，比喝功能性飲料更健康。注意烹飪時先焯水30秒，能保留90%以上營養成分。
2、葉酸含量是蔬菜界翹楚
每100克蘆筍含葉酸約150微克，備孕女性每天吃200克就能滿足大半需求。建議用蒸制代替水煮，葉酸流失量能減少40%。
3、蘆丁成分護血管
紫色的蘆筍含有大量蘆丁，這種生物類黃酮能增強毛細血管彈性。涼拌時加少許檸檬汁，可以提高蘆丁的穩定性。
二、吃蘆筍必知的4個關鍵點
1、去皮有講究
粗蘆筍需要去皮，但別削太狠！從筍尖下方3釐米處開始往下削，保留嫩莖部分的營養。用刮皮刀比菜刀更省料，削下的皮可以煮高湯。
2、保存要得法
買回的蘆筍別洗！用濕廚房紙包裹根部，直立放在冰箱冷藏室，能保鮮5天。如果要冷凍，先焯水1分鐘再速凍，口感更好。
3、搭配有禁忌
不要和海鮮同食，蘆筍中的草酸會影響鈣質吸收。最好搭配禽肉或菌菇，營養互補效果更佳。腎功能不全者要控制食用量。
4、這些人要慎吃
痛風發作期患者、服用利尿劑的人群、腸胃敏感者要控制攝入量。尿酸偏高的人建議選擇綠蘆筍而非白蘆筍。
三、3種驚豔吃法推薦
1、冰鎮梅子蘆筍
焯水後的蘆筍迅速冰鎮，蘸梅子醬吃。酸甜爽脆，特別開胃。梅子的有機酸還能促進蘆筍營養吸收。
2、蘆筍蝦仁蒸蛋
蛋液過濾後鋪上蘆筍段和蝦仁，小火蒸8分鐘。出鍋淋少許醬油，鮮嫩得能彈牙。
3、烤蘆筍配堅果碎
蘆筍刷橄欖油，200℃烤10分鐘。撒上核桃碎和帕瑪森芝士，香氣撲鼻。
現在正是蘆筍最鮮嫩的時節，價格也比剛上市時親民不少。記住這些食用要點，別辜負了這份春日限定的美味。下次買菜時，記得挑那些筍尖緊實、莖稈筆直的，這樣的蘆筍才夠鮮嫩。趁著應季多吃幾次，錯過可要再等一年啦！
