茄子這種紫得發亮的家常菜，最近在營養圈悄悄走紅。別看它其貌不揚，切開後海綿狀的果肉裏藏著不少好東西。那些經常把茄子端上餐桌的人，身體正在發生奇妙的變化。
一、茄子帶來的三個驚喜改變
1、血管變得更”年輕”
茄子皮裏的花青素是天然抗氧化劑，能幫助清除血管裏的自由基。每週吃三次茄子的人，血管彈性會有明顯改善。特別是中老年人，把茄子納入日常飲食後，手腳發麻的情況減輕了不少。
2、腸道運動更規律
茄子富含的可溶性纖維像海綿一樣，能在腸道裏吸收水分膨脹。經常便秘的人會發現，連續吃一周茄子後，排便變得順暢多了。最好連皮一起吃，膳食纖維含量比去皮吃高出近一倍。
3、皮膚狀態更穩定
茄子中的維生素P和B族維生素組合，對油性皮膚特別友好。很多人反映，堅持吃茄子後額頭和T區的出油量減少了，毛孔看起來也更乾淨。夏天容易長痘痘的人，不妨試試把茄子作為常備菜。
二、解鎖茄子的正確打開方式
1、蒸著吃最營養
整根茄子切條後上鍋蒸8分鐘，淋上蒜泥醬汁。這種做法能最大限度保留茄子皮中的營養成分，熱量還特別低。蒸好的茄子肉質細嫩，比炒著吃更鮮美。
2、烤著吃更香甜
用烤箱200度烤20分鐘，茄子會散發出天然的甜味。烤軟後撕成條，拌入芝麻醬和香菜，就是一道開胃涼菜。高溫烘烤會讓茄子產生美拉德反應，風味物質更豐富。
3、醃著吃更開胃
切薄片的茄子用鹽醃出水分後，加入辣椒、醋和少許糖冷藏醃制。這樣做出來的醃茄子酸辣爽口，能保存一周左右。早餐配粥吃特別開胃，比鹹菜健康多了。
三、吃茄子的注意事項
1、脾胃虛寒要少吃
茄子性涼，容易腹瀉的人要控制量。可以搭配薑末或胡椒粉中和寒性，或者選擇油燜等熱性做法。
2、油炸做法要謹慎
茄子像海綿一樣吸油，油炸做法會讓熱量飆升。如果要做地三鮮這類菜，建議先把茄子蒸軟再炒，用油量能減少一半。
3、發苦的茄子不能吃
存放時間過長的茄子會產生茄堿，吃起來有明顯苦味。遇到這種茄子要果斷扔掉，避免食物中毒。
茄子就像個低調的營養寶庫，等著懂它的人來發掘。從現在開始，每週給自己安排兩三次茄子宴吧，用不了多久，你的身體就會給出驚喜回饋。記住選擇表皮光滑發亮、手感沉甸的新鮮茄子，營養和口感都更勝一籌。
