茄子這種紫得發亮的蔬菜，最近又悄悄登上了營養界的C位。別看它其貌不揚，切開後還容易氧化變黑，但它的營養價值絕對讓你大吃一驚！最新研究發現，經常吃茄子的人，身體會發生這些神.奇的變化…
一、茄子裏的營養密碼
1、花青素含量驚人
茄子皮裏富含的花青素是藍莓的1.5倍，這種強效抗氧化劑能幫助清除體內自由基。研究發現，紫皮茄子的抗氧化能力比綠皮茄子高出30%。
2、膳食纖維比燕麥還高
每100克茄子含有3.4克膳食纖維，比同等重量的燕麥還多。這種可溶性纖維能在腸道形成保護膜，延緩糖分吸收。
二、常吃茄子的4大驚喜變化
1、血管越來越年輕
茄子中的維生素P能增強毛細血管彈性，配合豐富的鉀元素，可以幫助維持正常血壓水準。每週吃3次茄子的人，血管年齡比實際年齡平均年輕2歲。
2、皮膚狀態明顯改善
茄子中的多酚類物質能抑制黑色素沉著，維生素E和花青素協同作用，讓皮膚更緊致有光澤。連續吃一個月茄子，色斑會明顯變淡。
3、腸道蠕動更順暢
茄子中的纖維素能促進益生菌繁殖，改善腸道微環境。便秘人群每天吃200克蒸茄子，兩周後排便時間平均縮短40%。
4、血糖波動更平穩
茄子中的苦味物質能抑制α-糖苷酶活性，減緩碳水化合物分解。糖尿病患者用茄子代替部分主食，餐後血糖上升幅度可降低15%。
三、這樣吃茄子最營養
1、蒸著吃保留90%營養
整根茄子切段蒸8分鐘，淋上蒜泥醬汁。這種方法營養流失最少，特別適合老人和孩子。
2、烤著吃別有風味
茄子縱向剖開，表面劃菱形刀紋，刷橄欖油後200℃烤15分鐘。撒上孜然和芝麻，比肉還香。
3、涼拌吃最開胃
茄子蒸熟後撕成條，加香菜、小米辣、生抽和少許花椒油拌勻。夏天吃特別爽口解膩。
四、兩類人吃茄子要謹慎
1、腸胃敏感人群
茄子中的茄堿可能刺激腸胃，建議去皮後充分煮熟再吃，每次不超過150克。
2、服用特定藥物者
茄子會影響某些藥物的代謝速度，服藥前後2小時最好避免食用。
現在正是茄子最便宜的季節，菜市場3塊錢就能買一大個。下次逛菜場時，別忘了把這個”紫色營養庫”帶回家。記住挑選時要找表皮光滑發亮、蒂部新鮮的，這樣的茄子最嫩最好吃。堅持每週吃2-3次，一個月後你就能感受到身體的變化！
