茄子最近又火了！這種紫得發亮的蔬菜悄悄登上營養學家的推薦清單，不僅價格親民，做法還百搭。從地三鮮到魚香茄條，我們常吃的茄子到底藏著什麼健康密碼？
一、茄子裏的營養“寶藏”
1、花青素大戶
茄子皮富含天然抗氧化劑花青素，這種物質能幫助對抗自由基。研究發現，深紫色茄子品種的花青素含量尤其突出。
2、膳食纖維豐富
每100克茄子含2.5克膳食纖維，比很多常見蔬菜都高。這種不溶性纖維能促進腸道蠕動，特別適合久坐人群。
3、低熱量高水分
含水量超過90%的茄子，熱量僅25千卡/100克。清蒸或涼拌的做法，比紅燒更適合控制體重的人群。
二、堅持吃茄子的3個驚喜變化
1、血管更年輕
茄子中的皂苷類物質能輔助調節膽固醇。每週吃3-4次茄子的人，血管彈性指標有明顯改善。
2、消化更順暢
茄子中的果膠和纖維素能形成保護性凝膠層。經常腹脹的人，連續食用兩周後消化舒適度提升明顯。
3、抗氧化力增強
實驗室數據顯示，茄子提取物的抗氧化活性堪比某些漿果。長期適量食用有助於延緩細胞氧化損傷。
三、這樣吃茄子更健康
1、帶皮食用
茄子皮中的營養是果肉的3倍以上，清洗時用鹽水浸泡去農殘即可，不必削皮。
2、少油烹調
茄子像海綿易吸油，建議先蒸後拌或空氣炸鍋製作。傳統紅燒做法會使熱量飆升5倍。
3、搭配維生素C
與青椒、番茄同食能提高鐵吸收率。脾胃虛寒者可加少量薑蒜平衡寒性。
茄子雖好，但容易氧化變黑，切好後要立即烹調。對茄科植物過敏的人群要謹慎嘗試。下次買菜時，別忘了把這紫色寶貝放進購物籃，讓它為你的健康加分！
