茄子最近又火出圈了！這個紫得發亮的”蔬菜明星”不僅登上各大美食博主的餐桌，還悄悄霸佔了養生達人的食譜。但你知道嗎？茄子雖好，吃不對可能變”健康刺客”。今天就來說說吃茄子的4個關鍵注意事項，特別是最後一點很多人都中招了。
一、茄子皮要不要削？這是個技術活
1、紫皮保留營養更完整
茄子皮富含花青素和維生素P，這些抗氧化物質遇熱反而更穩定。研究發現帶皮烹飪的茄子，抗氧化活性比去皮的高出近3倍。
2、特殊情況下建議去皮
如果是老茄子或者表皮有明顯損傷，最好去皮。脾胃虛弱的人去皮吃更易消化，能減少脹氣可能。
二、油炸茄子？這個操作要謹慎
1、吸油特性要當心
茄子的海綿狀結構特別能吸油，實驗顯示油炸茄子吸油量可達17%。建議改用少油煎制，或者先蒸後炒。
2、健康吃法推薦
試試”無油版”：切塊蒸8分鐘後，用蒜末、生抽、香醋涼拌。或者用空氣炸鍋180度烤15分鐘，口感接近油炸卻健康得多。
三、搭配禁忌要記牢
1、不宜與寒涼食物同食
螃蟹、苦瓜等寒性食材和茄子搭配，可能加重脾胃負擔。特別是體寒的人，容易引發腹瀉。
2、最好搭檔在這裏
搭配溫性的蒜末、薑絲能中和寒性；和肉類同燉能提高鐵的吸收率；加些醋可以保持亮紫色澤。
四、這個時間段最好別吃
1、晚餐慎食茄子
茄子中的茄堿可能影響部分人的睡眠品質。建議午餐食用，最遲不要超過下午5點。
2、特殊時期要留意
女性經期、風寒感冒期間最好暫時忌口，避免加重體寒症狀。術後恢復期也要諮詢醫生。
現在正是茄子最物美價廉的時節，記住這些要點就能吃得健康又安心。其實很多食材都沒有絕對的好壞，關鍵看我們怎麼選擇和搭配。不妨把這條轉發給家裏掌勺的人，今晚的茄子宴就可以安排上啦！
