茄子最近又上熱.搜了！這個紫得發亮的傢伙，明明可以靠顏值，偏偏要靠實力——低熱量、高纖維，還富含花青素。但你知道嗎？茄子要是吃不對，營養全浪費不說，還可能影響健康。今天就來說說吃茄子最容易踩的5個坑，看完保證你手裏的茄子突然更香了！
一、茄子不能生吃？真相讓你大跌眼鏡
1、生茄子含茄堿量較高
特別是未完全成熟的茄子，茄堿含量可能引起輕微中毒症狀。但完全成熟的紫皮茄子，去皮後少量生吃問題不大。
2、涼拌茄子的正確打開方式
選擇成熟度高的紫皮長茄，去皮切絲後先用鹽水浸泡10分鐘。搭配蒜泥、芝麻醬涼拌，既安全又開胃。
二、吸油大王怎麼破？3招讓茄子少油又美味
1、先蒸後炒省油法
切好的茄子上鍋蒸3分鐘，讓組織軟化後再炒，吸油量減少70%。
2、微波爐預處理
茄子塊高火微波2分鐘，擠掉水分後再烹飪，用油量直接減半。
3、巧用不粘鍋
冷鍋下茄子，小火幹煸至微軟再加少量油，這個方法特別適合做地三鮮。
三、去皮吃更健康？你可能浪費了最寶貝的部分
1、茄子皮的花青素含量是果肉的40倍
這種天然抗氧化劑對保護心血管特別有益，只要選嫩茄子，帶皮吃完全沒問題。
2、正確處理茄子皮的方法
用鹽輕輕揉搓表皮，能去除大部分殘留。擔心農藥的可以用小蘇打水浸泡15分鐘。
四、茄子不能和螃蟹同食？這個傳言該澄清了
1、食物相克說缺乏科學依據
所謂”茄子與螃蟹同食傷腸胃”的說法，在現代營養學中找不到支持證據。
2、特殊人群需注意
消化功能較弱的人同時吃大量高纖維食物和高蛋白食物，可能會覺得不適，但這與食物組合無關。
五、隔夜茄子有毒？關鍵看保存方式
1、室溫存放確實有風險
煮熟的茄子在室溫下放置超過4小時，微生物滋生速度會加快。
2、科學保存可以放心吃
密封冷藏的茄子菜肴，24小時內加熱透徹後食用是安全的。建議湯汁類茄子菜肴不要隔夜。
現在正是茄子最物美價廉的時節，記住這些要點，放心享受美味吧！特別提醒胃寒容易腹瀉的朋友，烹調時可以多加些薑蒜平衡。茄子這種親民又營養的食材，只要吃對了，絕對是夏季餐桌上的健康擔當。下次再看到油汪汪的燒茄子，你就知道該怎麼改造它啦！
