菠菜被譽為”營養小金礦”，但最近朋友圈瘋傳”老年人絕對不能吃菠菜”的說法，讓不少銀髮族對著涼拌菠菜都不敢下筷。真相究竟如何？其實菠菜確實是好東西，只不過這3類特殊人群需要特別注意食用方式。
一、菠菜的3大黃金營養
1、葉酸含量是柑橘的5倍
每100克菠菜含葉酸194微克，對預防老年癡呆和心腦血管疾病特別有益。建議焯水後涼拌，能最大限度保留葉酸。
2、維生素K居蔬菜之首
這種促進凝血和骨骼健康的營養素，中老年人普遍缺乏。用少量油脂快炒，吸收率能提升3倍。
3、膳食纖維比燕麥還豐富
菠菜的粗纖維能促進腸道蠕動，但也是部分人群需要警惕的原因。嫩葉部分纖維素較少，更適合消化功能弱的人群。
二、這3類人食用要謹慎
1、正在服用抗凝藥物者
菠菜富含的維生素K會降低華法林等抗凝藥效。這類人群如果想吃，建議每週不超過200克，並保持攝入量穩定。
2、腎結石高風險人群
菠菜中的草酸可能加重結石風險。這類人群食用前務必焯水1分鐘，倒掉湯汁，可去除80%的草酸。
3、嚴重胃潰瘍患者
菠菜的粗纖維可能刺激潰瘍面。急性發作期要避免，緩解期可選用嫩葉部分，切碎後煮粥食用。
三、健康吃菠菜的3個秘訣
1、先焯後炒去草酸
沸水中加幾滴油，焯30秒立即過冷水。這樣既能去除大部分草酸，又能保持翠綠色澤。
2、搭配維C提升鐵吸收
菠菜中的非血紅素鐵吸收率約5%，搭配彩椒、番茄等富含維C的食材，吸收率能提升3倍。
3、現買現吃不囤貨
菠菜中的硝酸鹽會隨時間轉化為亞硝酸鹽。買回家後即使放冰箱，也建議24小時內食用完畢。
其實對大多數老年人來說，菠菜是難得的營養寶庫。記住這幾條食用原則，就能安心享受這份綠色美味。特別提醒子女們，給父母準備菠菜時，多花2分鐘焯個水，這份孝心比任何保健品都實在！
