竹筍破土而出的季節，朋友圈都在曬油燜筍、醃篤鮮，可你知道嗎？有位阿姨連吃三天竹筍後半夜急診，醫生說是”胃結石”惹的禍。這種高纖維的山珍雖好，但吃法不對真能讓你”胃裏長石頭”！
一、竹筍裏的隱形刺客
1、草酸含量超標
新鮮竹筍的草酸含量是菠菜的3倍，這種物質會和鈣結合形成難消化的沉澱。處理不當容易引發腹脹腹痛，長期過量可能增加結石風險。
2、粗纖維考驗腸胃
每100克竹筍含2.8克粗纖維，相當於芹菜梗的2倍。胃腸功能弱的人吃多會出現”刮胃”感，嚴重時可能造成機械性腸梗阻。
二、必須掌握的4個保命吃法
1、焯水去毒黃金10分鐘
冷水下鍋煮開後保持沸騰10分鐘，能分解大部分氰苷和草酸。記得要敞開鍋蓋讓有毒物質揮發，這個步驟絕對不能偷懶。
2、搭配優質蛋白質
竹筍炒肉比素炒更安全，動物蛋白能中和部分草酸。特別推薦搭配鴨肉、牡蠣等富含鋅元素的食物，幫助代謝有害物質。
3、控制單次食用量
健康人群每次不超過200克（去殼後重量），相當於一小碗的量。老人小孩要減半，胃腸手術後患者三個月內最好別碰。
4、避開高危組合
千萬別和豆腐同食！竹筍的草酸遇到豆腐的鈣質，會在胃裏形成”天然混凝土”。高尿酸人群還要避免竹筍配海鮮的死亡組合。
三、這3類人看到竹筍要搖頭
1、慢性胃炎患者
竹筍的粗纖維就像鋼絲球刷胃壁，會加重黏膜損傷。曾經有患者吃酸辣筍片後引發胃出血，住院一周才好轉。
2、腎功能不全者
竹筍的高鉀特性可能加重腎臟負擔。血肌酐超標的人要特別小心，嚴重時可能引發高鉀血症導致心跳驟停。
3、骨質疏鬆人群
草酸會搶奪體內的鈣質，加重鈣流失。更年期女性和老年人如果貪嘴，可能讓補鈣工程前功盡棄。
四、意外中招的急救方案
如果不小心吃多出現噁心、胃痛，立即喝300毫升溫牛奶保護胃黏膜。家裏常備鋁碳酸鎂片這類胃藥，出現持續絞痛要立即就醫。記住竹筍中毒沒有特效解藥，醫生也只能幫你洗胃輸液。
現在明白為什麼農家樂做筍要換三鍋水了吧？其實只要處理得當，竹筍依然是春季餐桌的明星。下次挖到野筍別急著下鍋，先看看這篇”保胃戰”攻略。畢竟美食千萬種，安全第一條！
