最近廚房裏總有些”小驚喜”，土豆偷偷冒出了嫩芽，洋蔥悄悄長出了綠苗。很多人第一反應就是趕緊扔掉，生怕吃了中毒。但你知道嗎？有些蔬菜發芽後不僅安全可食，營養價值反而更高！
一、這些發芽蔬菜放心吃
1、大蒜發芽變蒜苗
大蒜發芽後長出的蒜苗，維生素C含量比大蒜頭高出不少。那股獨特的清香來自硫化物，這種物質具有抗氧化作用。蒜苗炒雞蛋、拌豆腐都是經典吃法。
2、生薑發芽別浪費
發芽的生薑雖然口感會變差，但並不會產生有毒物質。可以把發芽部分切下來單獨種植，既能觀賞又能收穫新鮮薑葉。薑葉可以當香料使用，煮湯時放幾片特別提味。
3、胡蘿蔔發芽也安全
胡蘿蔔發芽後，原本的胡蘿蔔素含量會有所下降，但新長出的嫩葉卻是營養寶庫。胡蘿蔔葉富含維生素K和葉黃素，焯水後涼拌或者做餡都很美味。
二、這些蔬菜發芽要當心
1、土豆發芽有風險
土豆發芽後會產生龍葵堿，這種生物鹼對人體有害。如果發芽面積較小，可以徹底挖除發芽部分及周圍組織。但若發芽嚴重或表皮發綠，建議直接丟棄。
2、紅薯發芽需謹慎
紅薯發芽雖然不會像土豆那樣產生毒素，但發芽過程中會消耗大量養分，導致口感變差。若發現黴變則必須扔掉，因為可能產生甘薯酮等有害物質。
三、如何保存蔬菜不發芽
1、分門別類存放
根莖類蔬菜如土豆、紅薯要放在陰涼通風處；大蒜、洋蔥適合掛在通風良好的地方；胡蘿蔔最好去掉葉子後冷藏。
2、控制濕度很關鍵
過於潮濕的環境容易促使蔬菜發芽。可以在存放蔬菜的紙箱裏放些舊報紙幫助吸潮，但要注意定期更換。
3、少量多次購買
春季氣溫回升，蔬菜更容易發芽變質。建議根據家庭消耗量合理安排採購計畫，避免大量囤積。
下次再看到廚房裏的蔬菜發芽，先別急著扔。學會辨別哪些能吃哪些不能吃，既能避免浪費，又能發現新的美味。把這些知識分享給身邊經常下廚的人，讓他們也能吃得明白又健康。
