番茄紅彤彤的外表下，藏著不少健康密碼！這種既能當水果又能做菜的”跨界明星”，最近又被營養學家們翻牌了。不過別急著往購物車裏裝，先看看這三個關鍵提示，免得把”營養炸.彈”吃成”健康隱患”。
一、生吃熟吃大有講究
1、番茄紅素的最佳打開方式
想要吸收更多抗氧化物質，油炒比涼拌更高效。實驗證明，經過加熱和油脂作用，番茄紅素的生物利用率能提升3-4倍。建議用橄欖油小火慢炒，或者做成番茄醬。
2、維生素C的保留秘訣
生吃才能最大限度保留維生素C，但要注意現切現吃。切開的番茄在空氣中放置超過2小時，維生素C損失可達40%。搭配牛油果食用，還能促進脂溶性營養素吸收。
3、特殊品種的選擇技巧
櫻桃番茄的維生素C含量是大番茄的2倍，而黑番茄的花青素含量特別高。根據需求選擇品種，做沙拉選聖女果，燉牛肉選汁水多的粉茄。
二、這些搭配要當心
1、空腹食用可能引發不適
胃酸過多的人空腹吃易反酸，建議搭配麵包等主食。未完全成熟的青番茄含龍葵堿，可能引起噁心嘔吐，一定要選完全紅透的。
2、與某些藥物相互作用
含維生素K可能影響抗凝藥物效果，服藥期間要控制攝入量。番茄的酸性可能改變某些藥物的溶解速度，建議間隔2小時再服藥。
3、過敏體質需警惕
少數人對番茄表皮蛋白過敏，表現為嘴唇發麻或皮疹。這類人群可以嘗試去皮食用，或者選擇黃色品種。
三、儲存處理的正確姿勢
1、常溫保存更有風味
未完全成熟的番茄放在紙袋裏，加入蘋果或香蕉催熟。已經紅透的要儘快食用，冷藏會導致細胞破裂影響口感。
2、清洗去皮有門道
流水沖洗後，用軟毛刷輕刷表面凹陷處。去皮的正確方法是頂部劃十字，沸水燙10秒後立即過冰水。
3、加工製品的選擇
優選無添加的純番茄醬，配料表應該只有番茄和少量鹽。番茄罐頭要選BPA-free包裝，開罐後要換玻璃容器存放。
現在正是露天番茄最好吃的季節，記住這些要點就能吃得既美味又安心。下次在超市挑選時，不妨多花兩分鐘看看產地和成熟度。畢竟，對待這種營養豐富的日常食材，多一分用心就多十分健康回報。
