現代人談癌色變，醫院腫瘤科總是人滿為患。究竟是什麼讓癌症發病率居高不下？除了遺傳和環境因素，飲食這個日常環節可能被很多人忽視了。有些食物看似美味，卻可能悄悄為癌細胞”加油”。
一、加工肉製品的隱患
1、香腸、培根、火腿等加工肉製品含有亞硝酸鹽，這種防腐劑在體內會轉化為亞硝胺，是明確的致癌物。世界衛生組織已將其列為1類致癌物。
2、高溫烹飪的加工肉類會產生多環芳烴和雜環胺，這些物質可能損傷DNA。燒烤、煎炸等方式尤其危險。
3、建議選擇新鮮肉類，每週加工肉攝入不超過500克。烹飪時多用蒸煮燉的方式。
二、黴變食物的潛在風險
1、發黴的花生、玉米等穀物可能含有黃麯黴毒素，這是目前已知最強的致癌物之一，與肝癌密切相關。
2、堅果類食品一旦出現哈喇味或黴斑，即使去掉黴變部分也不安全，因為毒素可能已擴散。
3、購買穀物堅果要少量多次，存放在乾燥陰涼處。發現黴變整包丟棄，不要心疼。
三、高溫油炸食品的危害
1、反復使用的食用油會產生丙烯醯胺等致癌物。街邊小攤的油炸食品風險更高。
2、澱粉類食物如薯條、油條經高溫油炸後，致癌物含量顯著增加。
3、家庭烹飪時控制油溫不要過高，避免重複使用煎炸油超過3次。
四、醃制食品的鈉與亞硝酸鹽問題
1、鹹魚、臘肉等傳統醃制食品含有大量亞硝酸鹽和過高的鈉，與胃癌、鼻咽癌相關。
2、長期高鹽飲食會損傷胃黏膜，增加致癌物吸收機會。
3、偶爾品嘗無妨，但不要作為日常飲食主角。食用前可先用水浸泡去鹽。
五、酒精飲料的代謝產物
1、酒精在體內代謝為乙醛，這種物質會直接損傷DNA，增加口腔癌、食道癌等多種癌症風險。
2、飲酒沒有安全劑量，即使少量也會增加風險。飲酒量越大，風險越高。
3、如果必須飲酒，男性每日不超過25克酒精，女性不超過15克。
癌症預防要從日常生活做起。多吃新鮮蔬果、全穀物，保持健康體重，定期體檢，這些都能有效降低患癌風險。記住，今天的飲食選擇，決定了明天的健康狀態。與其將來後悔，不如現在就開始調整飲食習慣。
