每到清明時節，青團就成了家家戶戶必備的傳統美食。那抹翠綠的外皮，包裹著香甜的餡料，咬一口軟糯彈牙，簡直讓人欲罷不能！但你知道嗎？青團的口感好壞，關鍵就在於粉的選擇。用糯米粉還是粘米粉？這一步選錯了，軟糯的口感可就全沒了！
一、糯米粉和粘米粉到底有什麼區別？
1、原料不同
糯米粉是用糯米磨成的粉，而粘米粉則是用普通大米磨成的粉。別看都是”米粉”，但原料的差異直接決定了成品的口感。
2、口感差異
糯米粉做出來的青團軟糯彈牙，有嚼勁；而粘米粉做出來的青團偏硬，缺乏那種Q彈的感覺。就像橡皮糖和硬糖的區別，一個能拉絲，一個只能嘎嘣脆。
3、吸水性不同
糯米粉吸水性更強，和麵時需要更多水分；粘米粉吸水性較差，和麵時水量要控制得當。這也是為什麼用錯粉會導致青團口感差異的重要原因。
二、做青團到底該用哪種粉？
1、傳統做法：純糯米粉
老輩人做青團，都是100%用糯米粉。這樣做出來的青團軟糯可口，放涼了也不會變硬。但純糯米粉的青團有個缺點：太黏牙，吃多了容易膩。
2、現代改良：糯米粉+粘米粉
現在很多人喜歡用7:3的比例，即7份糯米粉配3份粘米粉。這樣既保留了軟糯的口感，又不會太黏牙，放涼後也不會變硬，堪稱完美配比！
3、錯誤示範：純粘米粉
如果用純粘米粉做青團，成品會像年糕一樣硬邦邦的，完全失去了青團應有的口感。就像把橡皮糖做成了硬糖，完全不是那個味兒了！
三、和麵時的小秘訣
1、水溫很重要
和麵時要用溫水（40℃左右），這樣能讓粉類更好地融合。太熱的水會讓粉類糊化，太冷的水又不容易和勻。
2、分次加水
不要一次性把水倒完，要邊和麵邊觀察狀態。理想的麵團應該是柔軟但不粘手的狀態。
3、加入少許油
在和麵時加入一小勺食用油，可以讓青團皮更加光滑有光澤，而且不容易粘手。
四、完美青團的製作步驟
1、處理艾草
新鮮艾草洗淨後焯水，加少許小蘇打可以保持翠綠色。撈出後擠幹水分，用料理機打成泥。
2、和麵
將糯米粉和粘米粉按7:3比例混合，慢慢加入艾草泥和溫水，揉成光滑麵團。
3、包餡
將麵團分成小劑子，包入豆沙、芝麻等餡料，收口搓圓。
4、蒸制
水開後上鍋，大火蒸8-10分鐘即可。蒸好後表面刷一層熟油，防止乾裂。
五、保存青團的小技巧
1、常溫保存
蒸好的青團要完全放涼後再包裝，常溫下可以保存2-3天。
2、冷藏保存
如果要保存更久，可以用保鮮膜包好放冰箱冷藏，吃的時候重新蒸一下。
3、冷凍保存
冷凍可以保存一個月，但解凍後要徹底加熱，否則會影響口感。
記住這些要點，你也能做出軟糯適中、不黏不硬的完美青團！清明時節，不妨親手為家人做上一鍋，讓傳統美食的味道代代相傳。軟糯Q彈的青團，配上清甜的餡料，這才是清明節最地道的味道！
