最近朋友圈瘋傳”掛麵致癌”的消息，讓不少煮婦煮夫們慌了神。家裏的掛麵到底還能不能吃？別急著清空櫥櫃，讓我們先搞清楚這碗面裏的門道。
一、掛麵致癌說從何而來？
1、問題的關鍵在添加劑
某些掛麵中可能添加的磷酸鹽類物質是爭議焦點。這類添加劑能改善麵條口感，但過量攝入可能影響鈣磷代謝平衡。
2、亞硝酸鹽的誤解
很多人把掛麵和隔夜菜的亞硝酸鹽混為一談。實際上，正規生產的掛麵中亞硝酸鹽含量極低，遠達不到危害健康的標準。
3、焦亞硫酸鈉的真相
這個常用於面製品漂白的添加劑，在國家標準範圍內使用是安全的。購買時注意查看配料表即可。
二、這3種掛麵建議謹慎選擇
1、顏色異常雪白的
天然麵粉略帶微黃，若麵條白得發亮，可能使用了過量漂白劑。選購時不妨避開那些”顏值過高”的產品。
2、保質期超長的
普通掛麵保質期通常在6-12個月。如果標注2-3年保質期，可能添加了過多防腐成分。
3、配料表過長的
優質掛麵配料應該很簡單：小麥粉、水、鹽。如果出現一長串看不懂的化學名稱，建議放回貨架。
三、安全吃面的4個實用建議
1、認准執行標準
GB/T1355是普通掛麵國家標準，GB/T20977是花色掛麵標準。包裝上印有這些標識的產品更可靠。
2、優先選擇無添加
現在市面上有不少”零添加”掛麵，雖然價格略高，但吃著更放心。
3、注意儲存條件
開封後的掛麵要密封保存，避免受潮發黴。發現異味或蟲蛀應立即丟棄。
4、搭配新鮮食材
煮面時多放些新鮮蔬菜、雞蛋等食材，既能豐富營養，又能降低可能存在的風險。
四、關於麵食的常見疑問解答
1、粗糧掛麵更健康嗎？
全穀物掛麵確實富含膳食纖維，但要注意看配料表中粗糧的實際含量，有些可能只是”概念添加”。
2、兒童適合吃掛麵嗎？
選擇無添加的兒童專用掛麵，注意控制食用量，避免影響正餐營養攝入。
3、糖尿病人能吃掛麵嗎？
建議選擇蕎麥面、蓧麥面等低GI值的品種，搭配足量蔬菜，控制單次食用量。
4、如何辨別變質掛麵？
正常掛麵應該有麵粉清香，如果出現哈喇味、黴味，或者麵條發黏、變色，就不要食用了。
其實掛麵本身並不可怕，關鍵是要學會聰明選擇。與其盲目恐慌，不如掌握這些選購技巧，讓家人吃得既方便又安心。下次煮面時，記得多看一眼包裝上的小字，好麵條從會挑選開始。
