麵包店裏飄來的香氣總能讓人挪不動步，但有些麵包可能只是”香氣刺客”。烘焙行業內有句話：”好麵包靠手藝，差麵包靠香精”。今天就帶你識別那些金玉其外的麵包，學會這4個避坑技巧，保證你買到的都是真材實料。
一、香氣過於濃烈的麵包要警惕
1、天然麵包香氣是淡淡的麥香
真正用麵粉長時間發酵的麵包，只會散發自然的小麥香氣。如果隔老遠就聞到撲鼻的奶香、焦糖香，很可能添加了香精。特別要小心那些標注”法式”卻賣得便宜的麵包。
2、香精麵包的3個特徵
聞起來香但吃起來味道淡；香氣停留時間特別長；冷卻後依然香氣濃郁。這類麵包往往用香精彌補發酵不足的缺陷。
二、顏色特別鮮豔的麵包藏貓膩
1、天然食材的顏色規律
抹茶粉氧化後會微微發黃，巧克力受熱顏色會變深，水果經過烘焙色澤會變暗。如果看到顏色鮮豔得不自然的麵包，比如亮綠色的抹茶麵包、粉紅色的草莓麵包，大概率用了色素。
2、識別人工色素的技巧
用濕紙巾輕輕擦拭麵包表面，如果掉色就要當心。天然食材染色的麵包，顏色會呈現不均勻的自然過渡。
三、保質期超長的麵包慎買
1、正常麵包的保鮮期
無添加的現烤麵包常溫下保質1-2天，冷藏也就3-5天。那些宣稱能放半個月的”長效麵包”，基本都靠防腐劑撐場面。
2、防腐麵包的識別方法
看配料表裏是否有脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑；摸起來特別乾燥或特別油潤的都要小心；包裝上印著”零添加”卻保質期長的更可疑。
四、價格異常便宜的麵包有玄機
1、成本核算的秘密
用純動物奶油、進口巧克力的麵包，成本擺在那裏。如果某款麵包用料高級卻只賣普通麵包的價格，很可能用植物奶油、代可哥脂等替代品。
2、便宜麵包的常見套.路
用”牛奶風味麵包”替代真牛奶；用”乳酪風味醬”替代真乳酪；用”巧克力製品”替代純可哥。仔細看配料表，這些文字遊戲就會現原形。
下次買麵包時記得多看一眼配料表，排在第一位的一定要是”小麥粉”。好的麵包師傅常說：”寧願少賣十個麵包，也不願用一個壞原料。”現在你也能像行家一樣，輕鬆避開那些華而不實的麵包陷阱了。記住，真正的好麵包，吃的是麥香本味，而不是各種添加劑堆砌出來的假像。
