74歲的張阿姨每天雷打不動自己下廚，街坊鄰居都誇她身體硬朗。可最近體檢報告上的”結腸癌”三個字，讓全家人都傻了眼。醫生指著她家廚房裏那罐發黑的食用油直搖頭：”這種油反復用，就是在給癌細胞鋪紅毯！”
一、廚房裏的致癌”慣犯”
1、反復使用的食用油
煎炸超過3次的油會產生丙二醛等致癌物，油脂氧化後還會形成環氧丙醛。特別是冒煙後再使用的油，毒性堪比慢性毒藥。
2、發黴變質的調味料
潮濕環境下，花生醬、辣椒醬容易滋生黃麴黴菌。這種強致癌物即使用高溫烹煮也無法完全破壞。
3、焦糊的菜肴殘留物
鍋底燒焦的食物殘渣含有苯並芘，長期攝入會大幅增加消化道癌症風險。老一輩”不幹不淨吃了沒病”的觀念該改改了。
二、容易被忽視的高危習慣
1、筷子發黴還在用
木質筷子裂縫裏的黴斑，用開水燙根本殺不死菌絲。建議每3個月更換一次，或改用304不銹鋼材質。
2、砧板混用生熟食
生肉上的沙門氏菌會通過砧板污染涼拌菜。最好準備三塊砧板，區分肉類、水產和熟食。
3、冰箱當”保險箱”
冷藏室裏的李斯特菌能在低溫下繁殖，熟食存放超過3天就有風險。定期用酒精棉片擦拭冰箱密封條。
三、銀髮族的廚房安全指南
1、食用油使用守則
煎炸油最多用2次，顏色變深立即丟棄。平時建議多用蒸煮燉等低溫烹飪方式。
2、廚具更新週期
木質器具出現黴點馬上換，不粘鍋塗層脫落就別將就。定期檢查抽油煙機濾網油垢。
3、食材儲存原則
五穀雜糧裝進密封罐放冷凍室，香辛料別囤超過半年。發現黴變的糧食，整袋都要扔掉。
張阿姨的例子給我們敲響警.鐘：省吃儉用是美德，但健康底線不能退讓。那些發黴的砧板、變質的食材，省下的可能是買藥錢，賠上的卻是無價的健康。從今天開始，檢查下你家廚房有沒有這些”致癌幫兇”吧！
