看到鄰居張大爺每天早餐配兩根大蔥，說是能殺菌抗癌，你是不是也心動了？先別急著往菜市場沖，那些關於蔥蒜類食物的功效，可能和你想的不太一樣。
一、蔥蒜類食物的真實營養價值
1、確實含有特殊成分
大蒜素、烯丙基硫化物等活性物質確實存在，實驗室數據顯示這些成分有一定抗菌作用。但離開劑量談功效都是耍流氓，靠日常飲食很難達到實驗濃度。
2、營養密度較高
蔥蒜類富含維生素C、硒等微量元素，尤其是紫皮蒜的抗氧化物質更豐富。作為調味品能為菜肴增加風味，減少鹽的使用量。
二、關於防癌功效的3個真相
1、實驗室數據≠臨床效果
細胞實驗和動物實驗的結果，不能直接等同於人體功效。目前尚無足夠臨床證據證明單靠吃蔥蒜能預防癌症。
2、烹飪方式影響很大
高溫油炸會使大蒜素大量流失，最佳食用方式是切碎後靜置10分鐘，涼拌或快炒。但這樣吃對腸胃刺激較大。
3、個體差異明顯
有些人代謝硫化物能力較弱，過量食用可能導致口臭、胃部不適。空腹食用更可能刺激消化道黏膜。
三、這樣吃蔥蒜更科學
1、搭配油脂更利吸收
蒜泥拌橄欖油、蔥油拌面等吃法，既能緩解刺激又促進脂溶性營養吸收。
2、發酵製品更溫和
黑蒜、臘八蒜等經過發酵，刺激性降低，活性成分更易吸收。
3、控制合適量
每天1-2瓣蒜或半根蔥的量足夠，過量可能干擾甲狀腺功能。
四、3類人要特別注意
1、胃腸敏感人群
生蔥蒜可能加重胃炎、胃潰瘍症狀，建議做熟後少量食用。
2、術前術後患者
硫化物可能影響凝血功能，手術前後需遵醫囑忌口。
3、服藥期間人群
可能影響部分抗凝血藥物效果，服藥期間需諮詢醫生。
食物就是食物，別指望它能代替藥物。保持飲食多樣化，比迷信某種”超.級食物”靠譜得多。下次再看到”某食物防癌”的傳言，記得先想想：如果真這麼神.奇，醫院腫瘤科早就該關門了吧？
