廚房裏最便宜的”白色寶藏”終於被發現了！隔壁李阿姨這兩個月頓頓離不開的清炒平菇，竟然讓她去醫院復查時醫生都驚訝地推了推眼鏡。不起眼的平菇裏藏著什麼秘密？咱們用顯微鏡看看這朵小蘑菇的十八般武藝。
一、平菇的營養成分大起底
1、蛋白質含量超牛奶
每100克平菇含3.6克優質蛋白，比等量牛奶還高。其中的氨基酸組成接近肉類，特別適合牙口不好的老年人補充營養。
2、天然維生素D工廠
經日光照射的平菇會產生大量維生素D，幫助鈣質吸收。曬過太陽的平菇表面微微發黃時，營養價值達到峰值。
3、膳食纖維是蘋果3倍
豐富的β-葡聚糖能促進腸道蠕動，改善中老年人常見的便秘問題。烹飪時最好不要去蒂，那裏纖維最豐富。
二、連續食用兩個月的真實變化
1、血糖曲線變平緩
平菇多糖能延緩葡萄糖吸收，李阿姨的餐後血糖波動幅度縮小了2.3mmol/L。注意要採用少油快炒的烹飪方式，避免破壞活性成分。
2、血脂指標悄悄改善
菇類特有的洛伐他汀類似物，讓總膽固醇下降了0.8mmol/L。搭配洋蔥一起炒效果更好，但腎功能不全者要控制食用量。
3、免疫力顯著提升
血液檢測顯示免疫球蛋白水準提高，感冒頻率從每月1次降到兩月1次。建議每週至少吃3次，每次150克左右為宜。
三、這樣吃平菇效果更好
1、黃金搭配法則
•平菇+豆腐：補鈣效果1+1>2
•平菇+油菜：促進鐵吸收
•平菇+雞蛋：提高蛋白質利用率
2、忌口人群要注意
•痛風發作期患者
•對菌類過敏體質者
•正在服用抗凝藥物的人群
四、買平菇的3個冷知識
1、選菌蓋邊緣內卷的更新鮮
完全展開的平菇口感會變老，營養價值也開始下降。
2、聞起來有淡淡杏仁香
若有酸味或黴味說明已經變質，即使煮熟也有風險。
3、表面帶點泥土反而好
說明未經過度處理，回家用澱粉水浸泡5分鐘就能洗淨。
李阿姨現在逛菜場總要帶兩斤平菇回家，清炒、做湯、涮火鍋樣樣都行。記住挑選時別貪圖雪白漂亮，稍微帶點淡褐色的才是自然生長的好菇。你家廚房常備這種”平民靈芝”嗎？趁著新鮮上市季，趕緊給餐桌添道健康美味吧！
