53歲的老張最近總感覺渾身沒勁，連爬個三樓都要歇兩回。明明頓頓都吃蔬菜，怎麼反而越吃越虛？體檢報告上的”高血脂”三個字讓他徹底懵了——不是說多吃蔬菜能降血脂嗎？原來有些蔬菜竟是”隱形油罐”，專坑中老年人！
一、這4種蔬菜比肥肉還催血脂
1、吸油冠軍茄子
別看茄子軟趴趴的，它的海綿狀結構吸油能力超強。一份紅燒茄子的含油量堪比三片肥肉，烹飪時建議先蒸後炒，或者用空氣炸鍋處理。
2、澱粉炸.彈土豆
土豆的碳水化合物含量高達17%，尤其是炸薯條、土豆泥等做法，升糖指數直追白米飯。高血脂人群每週食用別超過兩次，最好選擇涼拌或蒸煮做法。
3、高鹽陷阱酸菜
醃制蔬菜的鈉含量是新鮮蔬菜的20倍以上，過多的鹽分會破壞血管彈性。愛吃酸菜的話，務必用清水浸泡6小時以上再烹飪。
4、高糖蔬菜玉米
一根甜玉米的含糖量相當於半碗米飯，尤其是糯玉米的支鏈澱粉更易轉化為甘油三酯。建議選擇水果玉米，每次吃半根為限。
二、吃對蔬菜的3個黃金法則
1、深色蔬菜要占半
每天500克蔬菜中，深綠色、橙紅色等深色蔬菜應占一半以上。菠菜、西蘭花等富含葉綠素，能幫助分解膽固醇。
2、先洗後切鎖營養
切開的蔬菜接觸空氣會加速維生素流失，正確的做法是整棵沖洗後再處理。急火快炒比長時間燉煮更能保留膳食纖維。
3、彩虹搭配更健康
不同顏色蔬菜含有不同的植物化學物，建議每天搭配3種以上顏色。紫甘藍的花青素、胡蘿蔔的β胡蘿蔔素都是血管清道夫。
三、降血脂的3種明星蔬菜
1、秋葵的黏液寶藏
秋葵黏液中富含果膠和阿拉伯聚糖，能包裹住腸道中的脂肪排出體外。最簡單的吃法是切段焯水，蘸薄鹽生抽食用。
2、苦瓜的苦味密碼
苦瓜皂苷被稱為”植物胰島素”，涼拌時用鹽搓洗可減輕苦味。怕苦的人可以搭配彩椒和雞胸肉清炒。
3、芹菜的能量負平衡
咀嚼芹菜消耗的熱量比它本身提供的還多，富含的芹菜堿更能促進脂肪分解。連葉子一起涼拌營養更全面。
老張調整飲食三個月後，血脂指標明顯好轉，連啤酒肚都小了一圈。記住，蔬菜不是吃得越多越好，關鍵要會挑會做。把這些建議轉給身邊血脂高的親友，別再讓”健康菜”變成”傷身菜”了！
