蛋黃被扔掉的悲劇每天都在無數早餐桌上演，那些被嫌棄的蛋黃真的該背”高膽固醇”的黑鍋嗎？最新研究可能要顛覆你的認知了！今天我們就來給蛋黃平反，順便澄清關於雞蛋的3個最常見誤區。
一、蛋黃膽固醇的真相
1、人體膽固醇的合成機制
人體血液中80%的膽固醇是肝臟自行合成的，只有20%來自食物。當飲食中膽固醇攝入減少時，肝臟會自動增加合成量，這就是為什麼單純忌口效果有限。
2、蛋黃的特殊保護成分
蛋黃雖然含有膽固醇，但同時也富含卵磷脂，這種物質就像膽固醇的”清潔工”，能阻止腸道對膽固醇的過度吸收。最新研究顯示，每天1-2個完整雞蛋對大多數人血膽固醇影響微乎其微。
3、被忽視的營養寶庫
扔掉蛋黃等於損失了雞蛋90%的維生素A、D、E、K，以及全部的鐵、鋅和葉黃素。這些營養素對免疫力、視力和大腦健康都至關重要。
二、關於雞蛋的3大認知誤區
1、土雞蛋比普通雞蛋更有營養？
實驗室檢測數據顯示：土雞蛋和養殖場雞蛋在主要營養成分上差異不足5%。所謂的”更香”主要來自脂肪含量略高，但這反而可能增加代謝負擔。
2、溏心蛋比全熟蛋更好吸收？
半熟蛋的蛋白質吸收率其實比全熟蛋低30%。而且生雞蛋含有抗胰蛋白酶，會影響蛋白質消化。安全起見，雞蛋至少要煮到蛋白完全凝固。
3、雞蛋和豆漿不能同吃？
這個流傳甚廣的說法源於豆漿中的胰蛋白酶抑制劑，但經過煮沸的豆漿這種物質已被破壞。雞蛋和豆漿搭配，反而能實現植物蛋白和動物蛋白的互補。
三、雞蛋的正確打開方式
1、保存有講究
買回家的雞蛋不要水洗，絨毛狀的角質層是天然保護膜。存放時小頭朝下，能讓氣室保持在正確位置，延長保鮮期。
2、烹飪有門道
煎蛋用中火最能保留營養，大火會產生過多糖化終產物。水煮蛋在沸水中煮8-10分鐘營養保留最完整，超過12分鐘蛋黃會變綠產生硫化亞鐵。
3、搭配有智慧
雞蛋和番茄是絕配，番茄紅素需要油脂幫助吸收。搭配菠菜時要先焯水，去除草酸才不會影響鈣質吸收。
現在你可以理直氣壯地把蛋黃吃掉了！記住，對健康人群來說，每天1-2個完整雞蛋是安全且營養的選擇。已經被確診為高膽固醇血症的人群，還是要遵醫囑控制蛋黃攝入。下次再看到有人扔掉蛋黃，不妨把這篇文章轉給他看，拯救那些被冤枉的蛋黃吧！
