超市貨架上的食用油專區總是讓人眼花繚亂，金黃的菜籽油、醇香的花生油、透亮的玉米油，還有那罐讓人又愛又怕的豬油…到底該選哪瓶回家？別急著往購物車裏扔，先搞懂這些油的小秘密，不然可能每天都在”慢性自殺”！
一、植物油VS動物油：本質區別在哪？
1、脂肪酸組成大不同
植物油以不飽和脂肪酸為主，像橄欖油含70%以上單不飽和脂肪酸。動物油則富含飽和脂肪酸，豬油飽和脂肪含量高達40%。但這不意味著植物油就一定健康，椰子油雖是植物來源，飽和脂肪卻比豬油還高。
2、微量營養素比拼
未經精煉的植物油保留更多維生素E、植物甾醇等活性物質。動物油則自帶維生素A、D等脂溶性維生素，鴨油裏維生素D含量甚至是黃油的三倍。
二、被誤解的”健康油”真相
1、高溫烹飪的陷阱
標榜健康的初榨橄欖油，煙點只有160℃左右，炒菜時會產生有害物質。反而是豬油煙點高達190℃，更適合中式爆炒。記住：油不是越貴越健康，關鍵看用法。
2、隱藏的反式脂肪酸
部分氫化植物油（如某些人造黃油）含有害反式脂肪。而天然動物油雖然飽和脂肪高，但反式脂肪含量為零。選購時要看清配料表，警惕”植脂末””人造奶油”等字眼。
三、不同人群的用油指南
1、三高人群
優先選茶籽油、橄欖油等單不飽和脂肪酸高的油，每日控制在25克內。豬油、椰子油等飽和脂肪高的油要少碰。
2、生長發育期兒童
需要適量動物油提供膽固醇（合成激素的原料），建議動植物油按2:1搭配。但炸雞薯條裏的反復使用油絕對要遠離。
3、減肥人群
別以為不吃油就能瘦，優質脂肪反而能促進代謝。推薦亞麻籽油、紫蘇籽油，富含ω-3脂肪酸，每天15-20克足矣。
四、這樣用油最聰明
1、囤油要”花心”
準備3-4種油輪換使用，涼拌用核桃油、炒菜用米糠油、燉湯用山茶油。避免長期單一用油造成營養失衡。
2、保存有訣竅
買小包裝避光存放，開封後最好3個月內用完。特別是亞麻籽油這類易氧化的油，一定要放冰箱冷藏。
3、警惕這些危險操作
•油鍋冒煙才下菜（產生致癌物）
•炸過的油反復使用（自由基暴增）
•用塑膠瓶分裝食用油（塑化劑遷移）
現在知道了吧？沒有絕對”壞”的油，只有不會用的人。下次煎蛋時，試試用黃油增香，炒青菜換花生油提味，煲湯時撇去浮油…掌握這些用油智慧，才能吃出真健康！
