夏天一到，菜市場的空心菜青翠欲滴，價格還特別親民！這種南方人叫”通菜”、北方人喊”藤藤菜”的綠葉菜，可不僅僅是炒著好吃那麼簡單。它那中空的莖稈裏，藏著不少讓你驚喜的健康秘密。
一、空心菜的營養密碼
1、膳食纖維含量驚人
每100克空心菜含2.1克膳食纖維，比芹菜高出近一倍。這種不溶性纖維能像小刷子一樣清理腸道，特別適合久坐辦公的上班族。
2、維生素K含量突出
空心菜是少數富含維生素K的蔬菜之一，這種營養素對骨骼健康和凝血功能很重要。吃200克就能滿足每日需求量的80%。
3、礦物質寶庫
鈣、鎂、鉀含量都很可觀，尤其是鉀元素，有助於調節體內電解質平衡，對抗夏季出汗多帶來的疲勞感。
二、空心菜的養生功效
1、腸道清潔工
空心菜中的粗纖維能促進腸道蠕動，其黏液質還能保護腸黏膜。建議便秘人群可以連嫩莖一起食用，效果更佳。
2、天然解毒劑
含有的果膠成分能與體內重金屬結合，輔助排出毒素。特別適合經常接觸污染環境的都市人群。
3、清熱降火好幫手
從中醫角度看，空心菜性涼味甘，能緩解暑熱引起的口乾舌燥。夏季容易上火的人可以多吃些涼拌空心菜。
三、空心菜的選購秘訣
1、看莖稈選嫩度
用手指輕掐菜梗，能輕易掐斷的說明比較嫩。莖稈發白、中空明顯的通常口感更好。
2、觀葉片辨新鮮
葉片飽滿、顏色翠綠有光澤的更新鮮。避免選購葉片發黃或萎蔫的。
3、聞氣味防汙染
優質空心菜有清香味，若有異味可能種植水源受到污染。
四、空心菜的美味吃法
1、急火快炒保營養
用大蒜或豆豉爆炒，高溫短時間烹調能最大限度保留營養。炒前可以用淡鹽水浸泡10分鐘去除雜質。
2、涼拌更爽口
焯水後加芝麻醬、蒜末涼拌，適合夏天沒胃口時食用。注意焯水時間不超過30秒。
3、做湯也鮮美
與豆腐、蛤蜊等搭配煮湯，湯汁清甜。最後放空心菜，煮至剛斷生即可。
五、這些情況要當心
1、體質虛寒者適量
脾胃虛寒的人不宜過量食用，可以搭配薑蒜等溫性食材中和。
2、腎結石患者注意
空心菜草酸含量較高，有草酸鈣結石病史的人群要控制食用量。
3、避免與寒涼食物同食
不要與螃蟹、苦瓜等寒性食物同時大量食用，以免引起腸胃不適。
空心菜從5月到10月都是盛產期，現在吃正當季。下次去菜市場，別忘了把這把”綠色吸管”帶回家。簡單烹調就能吃出健康，這麼好的時令蔬菜，錯過真的要再等一年！
