每天早晨一個水煮蛋，是多少人的早餐標配？但最近總有人問：天天吃雞蛋到底好不好？膽固醇會不會超標？其實這個問題，營養學界已經爭論了半個世紀！今天咱們就掰開揉碎說清楚，讓你明明白白吃雞蛋。
一、雞蛋的營養價值有多高？
1、蛋白質界的”優等生”
雞蛋蛋白質的氨基酸組成最接近人體需求，吸收利用率高達98%。一個中等大小的雞蛋就能提供6克優質蛋白，相當於300毫升牛奶的蛋白含量。
2、維生素的”微型膠囊”
蛋黃裏藏著豐富的脂溶性維生素A、D、E，以及B族維生素。特別是維生素D，在天然食物中含量很少，雞蛋是重要來源之一。
3、礦物質的”寶藏庫”
蛋黃中的鐵、鋅、硒等微量元素都很豐富。其中膽鹼成分對大腦發育特別重要，孕婦和兒童尤其需要。
二、關於雞蛋的三大迷思
1、膽固醇真的可怕嗎？
最新研究顯示，膳食膽固醇對血液膽固醇影響很小。健康人群每天1-2個雞蛋，不會增加心血管疾病風險。
2、土雞蛋更營養？
檢測表明，土雞蛋和普通雞蛋主要營養成分差異不大。土雞蛋的脂肪含量略高，但維生素含量基本相當。
3、溏心蛋更易吸收？
半熟蛋的蛋白質吸收率確實略高，但沙門氏菌污染風險也更大。老人、小孩最好吃全熟蛋。
三、這兩類人要控制雞蛋量
1、膽囊炎患者
蛋黃中的脂肪會刺激膽囊收縮，可能誘發疼痛發作。急性期要避免吃蛋黃，緩解期每天不超過1個全蛋。
2、蛋白質代謝異常者
慢性腎功能不全等疾病患者，需要嚴格控制蛋白質總量。這類人群要在醫生指導下計算雞蛋攝入量。
四、健康吃蛋的黃金法則
1、數量把控
普通健康成人每天1-2個全蛋沒問題；健身增肌人群可以吃到3個，但要注意減少其他肉類攝入。
2、烹飪方式
水煮、蒸蛋營養保留最完整；煎蛋要控制油溫，避免產生有害物質；少用鹹蛋、皮蛋等加工製品。
3、搭配秘訣
搭配維生素C豐富的果蔬，能促進鐵吸收；和豆製品搭配，可以提高蛋白質利用率。
記住，沒有不好的食物，只有不合理的吃法。雞蛋這個”全營養食品”，關鍵是要吃得明白、吃得科學。現在就去檢查下你家冰箱裏的雞蛋，看看存放方式對不對，明天早餐知道該怎麼吃了吧？
