每天清晨，那顆圓潤的雞蛋在餐桌上散發著誘人香氣時，你是否也聽過這樣的警.告：”蛋黃膽固醇高，吃多了會堵血管”？關於雞蛋的爭議從未停歇，有人視它為完美蛋白質來源，有人卻把它列入心血管黑名單。今天我們就來擊碎那些流傳多年的雞蛋謠言，讓你吃得明白又安心。
一、蛋黃真的會升高膽固醇嗎？
1、人體膽固醇的真相
血液中80%的膽固醇由肝臟合成，只有20%來自食物。最新研究顯示，膳食膽固醇對健康人血液膽固醇水準影響很小。蛋黃中豐富的卵磷脂反而能幫助調節膽固醇代謝。
2、被誤解的營養寶庫
扔掉蛋黃等於損失了雞蛋90%的營養：包括葉黃素、玉米黃素護眼物質，以及12種維生素和多種礦物質。一個蛋黃約含185mg膽固醇，遠低於每日300mg的限量標準。
二、生吃雞蛋更營養？危險！
1、吸收率大打折扣
生雞蛋的蛋白質吸收率僅50%，煮熟後可達91%。抗營養物質avidin會阻礙生物素吸收，加熱後才能破壞。
2、沙門氏菌風險不容忽視
約萬分之三的雞蛋可能攜帶沙門氏菌。老人、兒童和孕婦尤其要避免溏心蛋，至少煮到蛋黃凝固才安全。
三、土雞蛋真的更優秀？
1、營養差異微乎其微
檢測數據顯示，土雞蛋和普通雞蛋的蛋白質、脂肪含量差異不超過5%。蛋黃顏色深淺只反映飼料中類胡蘿蔔素含量，與營養價值無關。
2、安全隱患容易被忽視
散養土雞蛋可能接觸更多環境污染物，且很少經過消毒處理。正規養殖場的雞蛋有嚴格質檢流程，安全性反而更有保障。
四、雞蛋不能和豆漿同食？
1、這個謠言該退休了
所謂”豆漿抑制蛋白質吸收”的說法源於生大豆中的胰蛋白酶抑制劑。但煮沸後的豆漿中這種物質已失活，和雞蛋同食完全沒問題。
2、黃金搭檔的新組合
試試用豆漿代替水蒸蛋羹，口感更嫩滑。或者把煮熟的雞蛋切碎加入豆漿，補充優質蛋白的同時還能增加飽腹感。
現在你可以放心地把雞蛋請回早餐桌了。記住這些建議：每天1-2個全蛋很安全，煮熟吃最營養，搭配蔬菜更健康。下次再聽到那些危言聳聽的說法，不妨把這篇文章分享給身邊的朋友。畢竟，讓科學照亮餐桌，才是對自己健康最好的負責。
