魚攤老闆不會告訴你的秘密：這3種魚再便宜也別往家買！營養師教你挑出最鮮嫩的”水中鮮”，原來這麼多年都吃錯了…
一、魚攤上的”危險分子”要認清
1、重金屬含量高的魚
大型肉食魚類容易在食物鏈中富集重金屬，特別是甲基汞。建議避免購買重量超過5公斤的個體，這類魚生長週期長，污染物積累多。
2、異常鮮豔的養殖魚
某些養殖場會使用非法添加劑保持魚體色澤，遇到鱗片泛著不自然紅光或金光的要警惕。正常魚眼應該是清亮凸出的，變質的魚眼會渾濁凹陷。
3、冰衣過厚的冷凍魚
裹著”冰鎧甲”的冷凍魚可能隱藏新鮮度問題。用手按壓測試，新鮮凍魚解凍後肌肉應有彈性，不會留下明顯壓痕。
二、這樣挑魚才專業
1、看魚眼和魚鰓
新鮮魚眼球飽滿透明，鰓絲呈鮮紅色。如果眼球渾濁或鰓色發暗，說明存放時間過長。海水魚鰓絲偏暗紅屬正常現象。
2、摸魚身和魚腹
用手指輕按魚肉，能立即回彈的更新鮮。注意檢查腹部是否完整，變質的魚容易從腹部開始腐爛。
3、聞魚腥味
新鮮魚只有淡淡的海腥味，若有明顯酸臭味或氨水味，說明已開始腐.敗。特別是魚鰓部位的氣味最明顯。
三、解鎖魚的營養密碼
1、清蒸是最佳烹飪方式
100℃左右的蒸汽能最大限度保留DHA等營養素。在魚身下墊蔥段，表面放薑片，既去腥又避免直接接觸蒸汽導致魚肉過老。
2、魚湯要控制熬煮時間
奶白色魚湯其實是脂肪乳化現象，並非營養指標。建議煮湯時間不超過1小時，長時間熬煮反而會增加嘌呤含量。
3、巧吃魚鱗和魚皮
三文魚皮富含膠原蛋白，可以煎脆後食用。鯉魚鱗經過油炸會變得酥脆可口，這些都是常被浪費的營養寶庫。
四、特殊人群吃魚指南
1、痛風患者選低嘌呤品種
可選擇桂魚、多寶魚等白肉魚，避免沙丁魚、鳳尾魚等高嘌呤魚類。發作期每日攝入量控制在80克以內。
2、孕婦注意DHA補充
每週建議吃2-3次深海魚，如三文魚、鯖魚。但旗魚、鯊魚等大型魚類要避免，可選擇小體型的三文魚替代。
3、嬰幼兒添加有講究
初次添加選擇鱈魚、鱸魚等低敏品種，清蒸後碾成泥狀。1歲前避免食用含汞風險高的魚類，每週總量不超過50克。
下次逛菜場記得帶上這份指南，別再被魚販的”新鮮保證”忽悠了。其實最貴的未必是最好的，時令的未必是最安全的。掌握這些挑選技巧，你也能成為菜場裏最懂魚的行家！
