廚房裏那桶油，可能正在悄悄變質！每次炒菜前隨手做的一個小動作，正在加速食用油氧化變質。研究發現，某些變質油脂產生的有害物質，可能比地溝油還傷身。今天就來揪出這個被90%家庭忽略的壞習慣，順便點名兩種要少吃的油。
一、這個動作讓油變質快3倍
1、油壺不蓋蓋子
很多人炒完菜習慣把油壺敞開放著，空氣中的氧氣會加速油脂氧化。實驗顯示，敞開放置的食用油，酸敗速度是密封保存的3倍以上。
2、放在灶台旁
高溫環境會加速油脂變質，灶台邊的溫度往往比室溫高10℃以上。建議把油壺放在陰涼避光的櫥櫃裏。
3、舊油兌新油
有些人喜歡把新油直接倒進還剩底油的油壺，這樣會讓新油快速被舊油污染。正確做法是徹底清洗油壺後再裝新油。
二、兩種要少吃的油
1、反復使用的煎炸油
高溫煎炸會使油產生醛類等有害物質。街邊攤的油炸食品尤其要警惕，有些商家的油可能反復使用幾十次。
2、廉價調和油
某些低價調和油可能摻入大量棕櫚油等穩定性差的油脂，高溫烹調時更容易產生有害物質。選購時認准正規品牌。
三、正確用油指南
1、買小包裝
家庭用油建議買1-2升裝，3個月內用完最佳。大桶油開封後容易吃不完就變質。
2、避光保存
用深色玻璃或不銹鋼油壺，避免陽光直射。可以給透明油壺套個遮光袋。
3、注意”哈喇味”
如果油出現刺鼻的哈喇味，說明已經嚴重氧化，即使沒過期也要扔掉。
記住，好油也要會用才行！從今天開始改掉這些壞習慣，別讓健康從廚房溜走。選對油、用對方法，才能吃出真正的營養與安全。
