花生這種”國民堅果”最近攤上事了！網上瘋傳”花生會加速癌細胞擴散”的說法，嚇得不少人連花生醬都不敢碰。先別急著清空零食櫃，咱們得把這事掰扯清楚。這顆小紅果到底是養生佳品還是健康殺手？真相可能和你想的不太一樣。
一、花生致癌的傳言從哪來
1、實驗室裏的特殊發現
某些體外實驗顯示花生凝集素可能促進癌細胞轉移，但這需要每天吃半斤以上花生且連續攝入才可能達到實驗劑量。正常人根本吃不到這個量。
2、關鍵成分的真相
花生凝集素在高溫烹飪後活性大減，水煮花生幾乎檢測不到。更何況消化道會分解大部分凝集素，能進入血液的微乎其微。
3、流行病學調查結果
大規模人群追蹤顯示，適量吃花生的人群癌症發生率反而略低，特別是對消化道腫瘤可能有保護作用。
二、花生的真實營養價值
1、優質植物蛋白庫
每100克花生含24克蛋白質，包含8種必需氨基酸。素食者用花生替代部分肉類，能保證蛋白質攝入。
2、心臟守護者
單不飽和脂肪酸占比超40%，搭配白藜蘆醇等成分，有助於調節膽固醇水準。外國心臟協會建議每週吃4-5次堅果。
3、微量元素寶盒
富含鎂、鋅、銅等礦物質，其中葉酸含量是核桃的3倍。兩把花生就能滿足每日維生素E需求的60%。
三、這4類人確實要少吃
1、膽囊疾病患者
高脂肪含量可能誘發膽絞痛。切除膽囊的人更要控制量，每次不超過15粒，避免消化不良。
2、痛風發作期
雖然嘌呤含量中等，但脂肪會抑制尿酸排泄。急性發作期最好暫停食用，緩解期每天控制在20克以內。
3、花生過敏人群
哪怕微量也可能引發嚴重過敏反應。注意看食品標籤，避開含花生製品。過敏體質嬰幼兒添加輔食要特別注意。
4、減肥人群
熱量高達567大卡/100克，看電視隨手抓一把就可能超標。建議選擇帶殼花生，剝殼過程能減緩進食速度。
四、健康吃花生的3個訣竅
1、優選原味產品
避免鹽焗、糖漬等加工方式，每天手心一小把（約20克）剛剛好。發黴的花生要整個丟棄，黃麯黴素耐高溫且毒性強。
2、搭配食用更佳
與全穀物一起食用能平緩血糖波動，和深色蔬菜同吃可提高維生素E吸收率。做成花生豆漿時記得過濾掉殘渣。
3、注意儲存方式
帶殼花生陰涼通風處可存3個月，去殼花生要密封冷凍。如果出現哈喇味，說明油脂已經氧化變質。
其實國際癌症研究機.構（IARC）從未將花生列為致癌物。那些嚇得扔掉花生醬的朋友，現在可以重新把它請回餐桌了。記住老祖宗的話”過猶不及”，再好的食物也要懂得適量。與其糾結吃不吃花生，不如先改掉熬夜、久坐這些真正的健康殺手。
