菜市場最不起眼的角落，往往藏著營養王者。有這樣一種常見蔬菜，鈣含量居然是牛奶的5倍，卻被很多人隨手丟棄老葉。它既不是昂貴的有機蔬菜，也不是進口超.級食物，而是咱們餐桌上再普通不過的——芥菜！
一、芥菜的補鈣實力有多強
1、數據說話：每100克芥菜含鈣量高達230毫克
對比牛奶每100克含鈣104毫克，足足高出2倍多。更難得的是，芥菜還富含維生素K，這種營養素能幫助鈣質沉積在骨骼上。
2、吸收率不輸乳製品
傳統觀念認為植物性鈣吸收率低，但芥菜中的有機酸和鎂元素，恰恰能促進鈣吸收。搭配富含維生素C的食材，吸收效果更好。
3、護關節的黃金組合
除了豐富的鈣質，芥菜還含有硫代葡萄糖苷。這種物質能轉化成蘿蔔硫素，對關節軟骨有保護作用。
二、中老年必學的3種吃法
1、芥菜豆腐羹：補鈣雙雄會
嫩豆腐提供優質蛋白，與芥菜同煮能形成易吸收的鈣組合。關鍵是用高湯代替清水，出鍋前淋上蛋花，營養又美味。
2、芥菜炒蝦皮：鮮上加鮮
蝦皮含鈣量是牛奶的10倍，與芥菜堪稱補鈣王炸組合。注意蝦皮要提前浸泡去鹽，炒制時先煸香蒜末。
3、芥菜豬肝粥：養血又強骨
豬肝富含血紅素鐵，與芥菜搭配能改善中老年人常見的貧血問題。粥煮好後再放芥菜，保持翠綠色澤。
三、這些細節要注意
1、選嫩不選老
莖部發硬、葉子發黃的芥菜鈣含量會下降。挑選時掐一下菜梗，能輕鬆掐斷的最嫩。
2、焯水去澀味
水開後加幾滴油，芥菜焯燙30秒立即過冷水。這樣既能去除草酸，又保持脆嫩口感。
3、現做現吃
切好的芥菜放置超過2小時，維生素C會大量流失。最好烹飪前再處理。
四、2類人要控制食用
1、腎結石患者
芥菜含有一定量草酸，已有草酸鈣結石病史者應焯水後少量食用。
2、服用抗凝藥物者
由於維生素K含量高，可能影響華法林等藥物效果，食用前需諮詢醫生。
下次在菜市場見到芥菜，可別再嫌棄它土氣了！簡單便宜的食材往往藏著驚人的營養價值。中老年人每週吃2-3次，搭配適度運動，骨骼和關節會感謝你的明智選擇。記住，最好的保健品不在藥房，而在你家廚房！
