炒菜時飄來的香氣總讓人食指大動，但你可能不知道，有些習以為常的操作正在悄悄埋下健康隱患。那些看似不起眼的小習慣，日積月累可能成為疾病的”幫兇”。今天就來扒一扒廚房裏的5個危險動作，看看你中招了幾個？
一、油鍋冒煙才下菜？小心致癌物找上門
1、很多人誤以為油溫越高炒菜越香，其實當油開始冒煙時，溫度已經超過200℃，這時會產生丙烯醯胺等有害物質。
2、正確的做法是”冷鍋冷油”，先把鍋燒熱再倒油，油面微微波動時就可以下菜了。
3、特別提醒：反復使用的老油煙點會降低，更容易產生有害物質，建議煎炸用油不要超過3次。
二、炒完菜馬上關油煙機？PM2.5還在飄
1、實驗顯示，炒菜結束後廚房內的細顆粒物濃度會持續升高15分鐘。
2、立即關閉油煙機會讓這些含有醛類、苯並芘的物質滯留在空氣中。
3、建議炒完菜後讓油煙機繼續運轉5-10分鐘，最好開窗形成對流。
三、生熟食共用砧板？當心細菌”交叉感染”
1、生肉上的沙門氏菌、生海鮮中的副溶血性弧菌，都可能通過砧板污染涼拌菜。
2、最安全的做法是準備三塊砧板：生食、熟食、果蔬分開使用。
3、如果實在做不到，處理生食後要用沸水燙洗砧板，或者用鹽和檸檬汁擦拭消毒。
四、調味料”隨手放”？高溫會破壞營養
1、像花椒、八角這些香料，直接扔進熱油裏炸會損失揮發性香氣成分。
2、醬油、醋等發酵調料高溫久煮，不僅鮮味喪失，還可能產生苦味物質。
3、建議蔥薑蒜等爆香後先關小火，待油溫稍降再放其他調料，醬油最好在起鍋前淋入。
五、鍋底焦糊繼續用？當心重金屬析出
1、燒焦的食物殘渣會碳化附著在鍋底，繼續使用可能導致重金屬遷移。
2、不粘鍋塗層破損後更易釋放全氟化合物，這類物質在體內代謝緩慢。
3、發現鍋底出現頑固焦糊，可以用小蘇打加水煮沸後浸泡，仍無法清除建議更換。
其實健康烹飪的秘訣就藏在細節裏：控制油溫、注意通風、生熟分開、把握火候、及時清潔。從今天開始，試著改掉這些不起眼的壞習慣，別讓每天的營養補給變成健康隱患。記住，最好的藥物在廚房，最危險的毒藥也可能在廚房，關鍵看你如何駕馭這片方寸之地。
