蒜苔上市的季節，滿街飄著特有的清香。不少糖友卻只能望”苔”興歎，生怕這口鮮味會影響血糖。其實關於糖尿病飲食的謠言滿天飛，有些蔬菜確實要當心，但有些純屬誤傷。今天咱們就來好好掰扯清楚，哪些菜是真”刺客”，哪些其實是”背鍋俠”。
一、這些蔬菜確實要當心
1、澱粉類蔬菜
芋頭、蓮藕、山藥這些吃起來粉粉的蔬菜，碳水化合物含量堪比主食。比如100克芋頭含17克碳水，相當於半碗米飯。糖友如果吃這些菜，記得要相應減少主食量。
2、高糖分蔬菜
胡蘿蔔、甜菜根雖然營養豐富，但天然含糖量較高。尤其是燉煮後升糖指數會升高，建議控制食用量，最好搭配優質蛋白一起食用。
3、醃制蔬菜
泡菜、醬菜在醃制過程中會加入大量鹽和糖，不僅影響血壓，隱形糖分更會讓血糖坐過山車。想吃酸味可以選天然發酵的無糖泡菜。
二、被冤枉的”背鍋俠”
1、蒜苔
每100克僅含6克碳水，膳食纖維卻高達2.5克。其中的含硫化合物還能促進胰島素分泌，適量食用反而有利血糖控制。注意烹飪時少油快炒，別破壞營養成分。
2、番茄
雖然吃起來有甜味，但升糖指數只有15，屬於低糖蔬菜。富含的番茄紅素還能改善胰島素抵抗。避開糖拌番茄這種吃法就行。
3、南瓜
老南瓜確實要控制，但嫩南瓜碳水含量只有老南瓜的三分之一。選擇青皮嫩南瓜，連皮清炒是不錯的選擇。
三、聰明吃菜的3個訣竅
1、搭配蛋白質
蔬菜炒肉片、拌菜加豆製品，蛋白質能延緩糖分吸收。比如蒜苔炒雞絲，就是控糖好搭配。
2、掌握烹飪法
急火快炒比燉煮更利於控糖，保留膳食纖維。涼拌時用橄欖油代替糖醋汁。
3、注意進食順序
先喝湯，再吃菜，最後吃主食。這個順序能讓血糖上升更平緩。
糖尿病飲食不是苦行僧生活，掌握科學方法照樣能吃出滋味。記住沒有絕對禁忌的食物，只有需要調整的份量和搭配。下次見到鮮嫩的蒜苔，大可放心夾兩筷子，畢竟春天的味道，誰都值得擁有。
