空心菜這種綠油油的”國民蔬菜”最.近又火了一把，菜市場裏總能看見大媽們成捆往家拎。別看它價格親民，營養價值可一點都不含糊，難怪連營養專家都頻頻為它打call。不過吃空心菜還真有不少講究，有些細節不注意反而可能讓營養打折扣。
一、空心菜的營養價值不容小覷
1.維生素含量豐富
空心菜是典型的低熱量高營養蔬菜，每100克只含20大卡左右，卻富含維生素A、C、B族等多種維生素。特別是維生素A含量，是番茄的4倍多，對保護視力很有幫助。
2.礦物質含量突出
鈣、鐵、鉀等礦物質在空心菜中含量都很可觀。其中鈣含量比牛奶還高，對於素食者來說是很好的鈣源。鐵元素則有助於預防貧血，特別適合女性食用。
3.膳食纖維充足
空心菜中豐富的膳食纖維能促進腸道蠕動，幫助維持腸道健康。對於經常便秘或者需要控制體重的人群來說，是不錯的選擇。
二、選購空心菜有訣竅
1.看莖稈顏色
新鮮的空心菜莖稈應該翠綠有光澤，如果發黃或者出現褐色斑點，說明已經不新鮮了。莖稈過粗的可能比較老，口感會差一些。
2.觀察葉片狀態
優質空心菜葉片完整無破損，顏色鮮綠不發黃。如果葉片蔫軟或者有蟲眼，建議不要購買。可以輕輕掐一下莖部，能掐斷說明比較嫩。
3.聞氣味辨別
新鮮的空心菜有股清香味，如果聞到異味或者酸味，可能是存放時間過長或者已經開始變質。
三、清洗環節不能馬虎
1.浸泡去農殘
空心菜生長過程中容易吸附農藥殘留，建議先用清水浸泡15-20分鐘，可以加入少量食用堿幫助分解農藥。之後再用流動清水沖洗2-3遍。
2.重點清洗莖部
空心菜的莖部容易藏汙納垢，需要特別仔細清洗。可以將莖部縱向切開，確保內部也清洗乾淨。葉片部分也要一片片仔細沖洗。
3.焯水更安全
如果對農殘有顧慮，可以先將洗淨的空心菜快速焯水30秒左右，這樣能去除大部分殘留物，但時間不宜過長以免營養流失。
四、烹飪方式影響營養
1.快炒保留營養
高溫快炒能最大限度保留空心菜中的維生素，建議用大火快速翻炒，時間控制在2-3分鐘內。可以先用蒜末爆香增加風味。
2.避免過度烹飪
長時間高溫烹煮會導致維生素大量流失，特別是水溶性維生素。如果做湯，建議最後放入空心菜，稍微燙熟即可。
3.搭配有講究
空心菜中的鐵元素與富含維生素C的食物搭配能提高吸收率。可以搭配番茄、青椒等一起烹飪，營養互補效果更好。
五、這些人群要特別注意
1.腎病患者需謹慎
空心菜含鉀量較高，腎功能不全者過量食用可能導致血鉀升高，建議在醫生指導下適量食用。
2.腸胃敏感者控制量
空心菜膳食纖維豐富，腸胃功能較弱的人一次吃太多可能引起不適，建議少量多次食用。
3.服藥期間注意間隔
空心菜可能影響某些藥物的吸收，特別是抗凝血藥物。服藥與吃空心菜最好間隔2小時以上。
六、保存方法影響新鮮度
1.短期保存技巧
買回來的空心菜不要洗，用廚房紙包裹後放入保鮮袋，冷藏可保存2-3天。注意不要壓到菜葉，否則容易腐爛。
2.長期保存方法
如需長期保存，可以焯水後擠幹水分，分裝冷凍。但冷凍會影響口感，建議儘快食用。也可以曬成菜幹，但營養會有一定損失。
3.避免與這些食物同放
空心菜不宜與蘋果、梨等釋放乙烯的水果一起存放，會加速變質。最好單獨存放或者與其他蔬菜放在一起。
空心菜確實是春.季餐桌上的好選擇，但吃得對才能發揮最大價值。從選購到烹飪，每個環節都有小技巧。記住這些要點，讓這道家常菜吃出健康更吃出美味。不妨今晚就炒一盤翠綠的空心菜，給家人補充春日所需的營養吧。
