每天早餐一個水煮蛋，到底是養生還是傷身？最近關於雞蛋的爭議又上熱.搜，有人說它營養豐富，有人警.告會升高膽固醇。今天我們就用科學數據說話，幫你解開這個糾結多年的飲食謎題！
一、雞蛋到底含多少膽固醇？
1、最新研究顛覆認知
一個大雞蛋約含186mg膽固醇，確實不算低。但最新《外國臨床營養學雜誌》研究發現，膳食膽固醇對血液膽固醇影響很小，人體會自動調節吸收量。真正要警惕的是反式脂肪和飽和脂肪。
2、膽固醇也有好壞之分
雞蛋中的卵磷脂能幫助調節膽固醇代謝，提升”好膽固醇”(HDL)水準。這就是為什麼很多人每天吃雞蛋，體檢指標反而更理想。
二、每天一個雞蛋的五大好處
1、優質蛋白庫
雞蛋蛋白質生物價高達94，含有人體所需的全部9種必需氨基酸，吸收率比牛肉還高。
2、護眼小能手
蛋黃中的葉黃素和玉米黃素能過濾有害藍光，降低黃斑病變風險。每天一個蛋就能滿足眼部所需。
3、大腦加油站
豐富的膽鹼是合成神經遞質的必需物質，對記憶力和認知功能特別重要。孕婦適量吃蛋還能促進胎兒腦發育。
4、控制體重神器
早餐吃雞蛋能延長飽腹感，減少全天熱量攝入。研究發現雞蛋早餐組比穀物組平均少攝入400大卡。
5、性價比之王
相比其他高蛋白食物，雞蛋的營養密度和價格優勢明顯，是學生和健身族的完美選擇。
三、這些人群要注意
1、膽囊炎患者
蛋黃可能刺激膽囊收縮，急性發作期要遵醫囑控制攝入。
2、雞蛋過敏者
我.國約有2%的兒童對雞蛋過敏，表現為皮疹或消化不良，這類人群要避免食用。
3、特殊遺傳體質
約15%人群存在ApoE4基因，對膳食膽固醇更敏感，需要限制雞蛋攝入量。
四、健康吃蛋指南
1、數量建議
普通健康人群每天1-2個完全沒問題，健身增肌期可以吃到3個。
2、烹飪方式
水煮蛋營養保留最完整，煎蛋要控制用油量，避免高溫煎糊產生有害物。
3、搭配秘訣
搭配深色蔬菜能促進脂溶性維生素吸收，和豆類同食能提高蛋白質利用率。
4、保存方法
冷藏保存可保鮮4-5周，但不要清洗後存放。蛋殼表面的保護膜能阻隔細菌。
現在你可以放心吃蛋了！記住營養學黃金法則：沒有不好的食物，只有不合理的搭配。與其糾結一個雞蛋，不如關注整體飲食結構。明早的早餐，知道該怎麼安排了吧？
