年過65歲，家裏的油壺該換換了！最近鄰居李叔體檢發現血脂偏高，醫生第一句話就問：”平時吃什麼油？”原來我們天天用的食用油，藏著這麼多健康門道。那些被捧上天的”健康油”，可能正在悄悄傷害你的血管。
一、豬油到底能不能吃？
1、豬油的真實營養價值
豬油含有40%單不飽和脂肪酸，其實比某些植物油更穩定。它富含維生素D和膽鹼，對中老年人骨骼和大腦健康有益。關鍵是要控制用量，每天不超過15克。
2、使用豬油的正確姿勢
高溫爆炒時用豬油反而更健康，因為它的煙點高達190℃。但燉煮、涼拌就別用了，這些烹飪方式會讓飽和脂肪更易被吸收。
二、真正要小心的3類油
1、反復使用的回鍋油
油脂經過多次高溫會產生醛類等有害物質。特別是顏色變深、有哈喇味的油，一定要倒掉。街邊小攤的油炸食品更要當心。
2、含反式脂肪酸的調和油
查看配料表，凡是有”氫化”、”精煉”字樣的都要警惕。這類油常用於廉價糕點、餅乾，會明顯增加心血管疾病風險。
3、開封超過3個月的油
油脂氧化會產生自由基，即使沒過保質期也不健康。建議買小包裝，存放在陰涼處，最好兩個月內用完。
三、中老年人選油指南
1、不同烹飪方式用不同油
涼拌用亞麻籽油、橄欖油；炒菜用茶油、花生油；煎炸用椰子油、豬油（偶爾）。記住：沒有一種油適合所有烹飪方式。
2、定期更換油的種類
建議準備3-4種油輪換使用，這樣可以均衡攝取不同脂肪酸。比如這周用橄欖油，下周換山茶油。
3、學會看營養成分表
重點關注單不飽和脂肪酸含量，越高越好。omega-3和omega-6的比例在1:4左右最理想。
四、健康用油的三個細節
1、油溫控制很重要
看到鍋裏的油開始冒煙就說明溫度太高了。可以往鍋裏放一小塊蔥，如果蔥周圍立即冒泡說明油溫合適。
2、儲存方式有講究
油瓶不要放在灶台旁，高溫和光照會加速變質。最好用深色玻璃瓶分裝，放在櫥櫃裏。
3、特殊人群要特別注意
糖尿病患者要減少omega-6植物油攝入，痛風患者要控制大豆油用量，腸胃不好的人慎用麻油。
記住，沒有絕對”壞”的油，只有不會用油的人。與其糾結能不能吃豬油，不如學會科學搭配。從今天開始檢查你家的油瓶吧，給血管一個更健康的未來！
