打開電飯煲的那一刻，熱騰騰的米香總是讓人食指大動。但如果告訴你，碗裏晶瑩剔透的米飯可能是由塑膠、澱粉和增稠劑”組裝”而成，你會不會突然沒了胃口？最.近有網友曬出”人造米”的製作視頻，幾毛錢的成本就能做出以假亂真的大米，這讓平時不愛看配料表的朋友們徹底坐不住了。
1.人造米到底是什麼來頭？
1.工業化生產的重組米
用碎米、澱粉、凝膠混合壓制重塑，外形與普通大米無異但營養流失嚴重。這種工藝原本用於處理加工過程中產生的碎米，降低成本的同時也降低了品質。
2.惡劣版本的”塑膠米”
不良商家將工業用聚丙烯混合食用澱粉製作。雖然國內尚未發現確鑿案例，但東南亞國家曾查獲類似造假行為。這類”大米”煮不爛也嚼不碎，長期食用可能損傷消化系統。
2.如何識別問題大米？
1.觀察米粒外觀
自然大米胚芽處有凹陷，整袋米存在大小差異。過於完美無瑕、顆粒均勻的要留意，特別是每粒米都帶著相同弧度的小缺口時更要警惕。
2.簡單的水洗測試
取少量米放入清水攪拌，水面出現油花或白濁物可能有問題。正常大米淘洗時水會呈乳白色，但不會出現明顯的油脂分離現象。
3.煮熟後的狀態對比
真大米煮熟後體積膨脹2-3倍，米粒分明有彈性。摻假大米可能久煮不爛，或者癱軟成糊狀缺乏米香味。
3.這些大米也要謹慎選擇
1.過度打磨的精緻米
雪白發亮的外表是以碾除米糠層為代價，損失了60%以上的維生素B族和膳食纖維。長期食用可能導致維生素B1缺乏，引發腳氣病等神經系統問題。
2.香味異常濃郁的”香米”
部分產品可能添加違禁香精模仿泰國香米的茉莉味。天然香米的香氣是淡淡清香，不會在手上殘留明顯香味。
3.顏色過於鮮豔的”營養米”
紫米、紅米等有色米若浸泡時嚴重掉色需警惕。真正的天然有色大米色素是水溶性花青素，但不會出現染布料般的脫色效果。
選購大米時記得查看包裝上的”執行標準”，GB/T1354是普通大米的國家標準。不妨偶爾換些糙米、胚芽米，淘米時不用過度搓洗，留住那些容易被水沖走的營養。下次盛飯前，先看看碗裏的米飯是否經得起這些簡單的”面試”。
