一位大媽吃了浸泡兩天的木耳後，次日就被送進ICU搶.救。看似無害的木耳，怎麼突然就成了”餐桌殺手”？
一、木耳變”毒耳”的罪魁禍首
1、米酵菌酸在作祟
泡發過久的木耳會產生米酵菌酸，這種毒素耐高溫，普通烹飪根本無法破壞。它專門攻擊肝臟，1毫克就能放倒1個成年人。
2、細菌的狂歡派對
濕潤環境是細菌繁殖的溫床。實驗顯示，室溫下泡發24小時的木耳，細菌數量暴漲300倍！
二、這些泡發雷區千萬別踩
1、時間控制要精准
冷水泡發別超4小時，熱水泡發30分鐘足夠。泡到耳片舒展就要立即撈出。
2、容器選擇有講究
別用不銹鋼或塑膠盆！玻璃或陶瓷器皿更安全，記得加蓋防塵。
3、存放條件要嚴格
泡好的木耳如果2小時內不用，必須放冰箱冷藏，且不超過24小時。
三、中毒後的黃金自救法
1、識別早期症狀
噁心嘔吐、頭暈乏力、黃疸出現，這3個信號連在一起就要警惕。
2、急救兩步走
立即催吐並保留食物樣本，就醫時帶上泡發容器協助醫生判斷。
四、這些食物也有泡發風險
1、銀耳
同樣會產生米酵菌酸，泡發時間建議控制在3小時內。
2、腐竹
蛋白質含量高，泡發超過6小時易滋生肉毒桿菌。
3、香菇
菌褶部位容易藏匿細菌，泡發後要反復沖洗褶皺處。
記住這個安全口訣：”泡前洗手器具淨，時間嚴格控制好，冰箱存放不過夜，異味變色馬上扔”。食品安全無小事，轉發提醒家人朋友，讓美味遠離危險！
