說到廚房裏的食用油，很多人第一反應就是”豬油不健康”。但真相可能讓你大跌眼鏡——那些年我們避之不及的豬油，居然被最新研究”平反”了！而一些看似健康的植物油，反而可能暗藏健康風險。今天我們就來扒一扒食用油的那些事兒，看看哪些油真的該拉入黑名單。
一、豬油真的那麼可怕嗎？
1、豬油的成分真相
豬油含有約40%的飽和脂肪酸，這個數字其實比黃油（約60%）低得多。它還含有對心臟有益的油酸”，和橄欖油的主要成分相同。
2、豬油的獨特優勢
耐高溫性能好，煙點高達190℃，適合中式爆炒。含有天然維生素D，是少數幾種不含反式脂肪酸的食用油之一。
3、適量食用沒問題
最新膳食指南指出，飽和脂肪攝入不超過總熱量的10%即可。偶爾用豬油炒菜，不會直接導致心血管疾病。
二、真正要小心的兩種油
1、反復使用的煎炸油
高溫反復使用會產生大量醛類化合物，這些物質已被證實與多種慢性病相關。街邊攤的油炸食品，很多都是用反復加熱的油製作的。
2、部分氫化植物油
雖然現在明令禁止使用反式脂肪，但某些加工食品中仍可能含有微量氫化油。購買包裝食品時要仔細看成分表。
三、選油用油小技巧
1、不同烹飪方式用不同油
涼拌：橄欖油、亞麻籽油。
快炒：花生油、米糠油。
煎炸：椰子油、豬油（偶爾）。
2、注意保存方式
避光、密封、遠離灶台存放。開封後最好3個月內用完。
3、控制總攝入量
不管什麼油，每天攝入量控制在25-30克為宜。可以用帶刻度的油壺幫助控制。
四、關於食用油的常見誤區
1、植物油可以隨便吃？
錯！過量攝入植物油一樣會導致肥胖等問題。
2、貴的油一定更好？
不一定。普通花生油的營養價值並不比某些進口油差。
3、土榨油更健康？
風險很大。小作坊土榨油可能存在黃麯黴毒素超標等問題。
記住，沒有絕對”壞”的油，只有不會用油的習慣。與其糾結哪種油最不健康，不如學會科學用油、控制總量。現在就去檢查下你家的油壺吧，給廚房來次健康升級”！
